1、色澤上：首先從視覺感官上鑒別，在光照下，純正優(yōu)質的粉條是晶瑩剔透的，略帶光澤，次之的粉條則是呈較暗的淡褐色，稍有光澤。而劣質的粉條無光澤可言，粉條也呈灰暗色調。

2、組織形態(tài)上：在感覺感官上，用手去測其柔韌性和彈性。純正的優(yōu)質粉條是薄厚均勻的，撫摸上去有質感，有較好的韌性和彈性。較差的粉條厚度不均，韌性和彈性也較差，可能伴有些許雜質。劣質的粉條有大量的碎條，較易折斷，有大量的雜質甚至是霉塊。

3、粉餅：有的廠家為降低成本，在粉餅原料選擇上，使用價格很低的木薯淀粉做原料，但木薯淀粉做出的粉餅口感較差。粉餅也就是粉絲，粉絲的加工工藝對口感影響也較大。涂布切割式粉條機生產的粉絲，成品粉條粉絲大小均勻不粘連，并且產品有兩個刀切口，入味快，口感柔韌爽滑。一般來說，大廠家生產的粉餅雜質少，口感也會更好。

4、料包：料包是影響口感的重要因素之一，有的料包用料不精，工藝不良，自然會影響整桶酸辣粉的口感。如果再加上配比不合理，口感就更無法保證了。