一、桂皮怎么挑選

桂皮分桶桂、厚肉桂、薄肉桂三種，主要從以下三個方面來分辨優(yōu)劣：

1、聞香：質優(yōu)的桂皮有些許的樹木和土味，香味比較濃郁，有一些淡淡的甜味；而劣質的桂皮聞起來香氣不突出。用手指甲摳桂皮的腹面聞其香氣，將橫面折斷或用牙咬桂皮，感有清香、涼味重，且?guī)⑻鸬臑樯掀贰?/p>

2、觀形：桂皮的長度一般在35厘米。好的桂皮較干，質堅實，用手折時松脆易斷，聲音發(fā)響，斷面平整；較潮的桂皮折斷時聲音不響而帶韌性，斷面呈鋸齒狀。

3、辨色：好的桂皮外表呈灰褐色，肉皮呈赤色，表面沒有白色斑點，肉質較厚，兩面或皮里有光澤，沒有蟲霉；劣質的桂皮厚薄不均，卷曲的內表面顏色較淺，外表面比深褐色還要深，有蟲蛀、霉斑的痕跡。

二、桂皮怎么保存

1、密封保存

家有空置的玻璃瓶，把桂皮放在玻璃瓶子里也行，或者是塑料瓶子里也行，蓋上蓋子就可以了。然后再把容器放在避免光照的地方，這樣也能夠使香料保存較長的時間不變質。

2、遠離熱源

存放桂皮的時候，要把桂皮放在遠離熱源的地方，比如遠離微波爐、灶臺等熱源，這樣能夠使桂皮存放更長一點。

三、桂皮放了好幾年了可以用嗎

如果是存放了幾年的桂皮一般不建議再繼續(xù)食用，桂皮是一種氣味芳香的調味香料，存放幾年以上的桂皮即便是沒有變質但其中的芳香物質基本上都已經(jīng)揮發(fā)掉了，在烹飪中也就起不到提香的效果。一般來說，罐中的干調味品、香草和香料可以保存大約1-2年。