一、干黃花菜要不要焯水

干黃花菜要焯水。黃花菜又名金針菜，含有豐富的水仙堿，如果直接攝入會在人體中被氧化，生成對人體有害的二秋水仙堿，會嚴重損害人體的胃腸道和泌尿系統(tǒng)，因此不管是新鮮的黃花菜還是干黃花菜都應該焯水后再食用。

二、黃花菜干要泡多久

干黃花菜的泡制時間要根據(jù)黃花菜的菜品質(zhì)量來確定，像是超市包裝好的黃花菜，只需要泡制十幾分鐘即可，如果是市面上直接購買的黃花菜可能硫物質(zhì)比較多，泡制的時間要半個小時，且要多清洗幾遍才可以。

三、干黃花菜怎么泡發(fā)

準備一個盆子，放入涼水，把干黃花菜放里面泡發(fā)半小時；把泡發(fā)的水倒掉，去除異味；再用涼水繼續(xù)泡發(fā)黃花菜；黃花菜泡發(fā)兩小時以上，黃花菜充分的吸收水分泡漲回軟；把泡發(fā)好的黃花菜擇去頂部的硬梗和雜質(zhì)，摘洗干凈即可用于烹飪菜肴。

四、干黃花菜怎么吃

（一）干黃花菜炒雞蛋

1、黃花菜清洗表面灰塵，泡發(fā)備用。

2、干黃花菜泡發(fā)后，擠干水分，如果覺得太長，可以改刀切段。

3、雞蛋打散，備用。

4、鍋中熱油，放入雞蛋液，待雞蛋液基本凝固，輕輕劃散。

5、放入黃花菜、蔥花翻炒。

6、加入鹽調(diào)味即可出鍋，也可以淋一點點芝麻油提香。

（二）干黃花菜燒肉

1、黃花菜清洗表面灰塵，泡發(fā)待用。

2、五花肉切段或厚片，備用。

3、鍋中熱油，放入五花肉，煸炒出油，記得要保持中小火哦，這樣才能炒透。然后把炒出來多余的油盛出，只留少許底油就行了。

4、倒入料酒、老抽、生抽、白糖，翻炒至肉塊亮紅。

5、加入溫水沒過肉塊，放入香葉、八角、桂皮、蔥段、姜片、少許花椒粒，大火燒開后，轉中火慢慢燉煮。

6、待肉塊軟爛，湯汁剩一半的時候，放入黃花菜繼續(xù)燉煮，保持中小火就可以了。

7、最后放入鹽調(diào)味，關火后放入雞精翻拌均勻就可以裝盤了。

（三）涼拌干黃花菜

1、黃花菜沖洗干凈后，用清水浸泡，備用。

2、其他配菜，黃瓜、胡蘿卜切絲，備用。

3、黃花菜泡發(fā)后，擠干水分后，燒水焯熟，撈出用涼水浸泡。沸水的話大概煮5分鐘左右就可以。

4、胡蘿卜絲過水焯熟，放入涼水中放涼，撈出瀝水備用。

5、姜絲、蒜末、生抽、蠔油倒入碗中攪拌均勻，喜歡辣的可以放些干辣椒粉。

6、鍋中熱油，油熱后，淋入步驟5的碗中，拌勻，放涼備用。

7、黃花菜、胡蘿卜絲、黃瓜絲放入大碗中，倒入放涼的料汁，再淋入適量芝麻油、白醋、鹽、味精、少許白糖拌勻就可以了。

（四）干黃花菜炒木耳

1、干黃花菜和木耳清洗表面灰塵后用清水泡發(fā)。

2、肉切絲，加入少許鹽、料酒、白胡椒粉、淀粉、生抽抓勻腌制。

3、鍋中燒水，把黃花菜和木耳分別焯水，撈出，備用。

4、鍋中熱油，放入蔥花、五香粉炒出香味。

5、下入肉絲翻炒變色，放入木耳和黃花菜煸炒。

6、淋少許生抽、料酒、白糖、鹽調(diào)味。糖主要起到提鮮的作用，不需要加很多，不加也行。

7、淋入少許水淀粉，翻炒均勻。

8、關火，加入少許雞精，拌勻即可。