一、爆炒毛肚的做法

食材：毛肚300g、青紅辣椒各1個、菜油40毫升、豆瓣醬1勺、鹽1勺、生姜1小塊、大蒜5瓣、大蔥1根。

步驟：

1、買回來的毛肚，提前放在室溫里解凍。

2、毛肚清洗干凈后瀝掉水分，再切成長條狀。

3、大蔥切成蔥花，生姜切成菱形片。

4、青紅辣椒去蒂后洗凈，再切成細絲。

5、大蒜去皮后清洗干凈，再剁成蒜末備用。

6、鍋中倒入40毫升的菜油，加入蔥花、蒜末和姜片小火煸出香味。

7、加入一勺的郫縣豆瓣醬，小火炒到出紅油。

8、倒入青紅椒絲，大火翻炒均勻。

9、倒入切好的毛肚，調(diào)入一勺鹽大火翻炒30秒鐘，立即出鍋裝盤。

Tips：

1、毛肚一定要短時間快炒，不要超過30秒就要盛出來，炒久影響口感而且會縮小。

2、大家可以根據(jù)自己個人的需要來調(diào)節(jié)調(diào)料的多少。

二、麻辣毛肚的做法

食材：毛肚、小米椒、香菜、小蔥、鹽、白糖、雞精、辣椒油、生抽、香醋、芝麻醬。

步驟：

1、準備切好的毛肚，水開下鍋燙30秒撈出過冷水。

2、碗中放入芝麻醬、生抽、香醋、鹽、雞精、白糖、蔥花、香菜、小米辣、辣椒油，充分攪拌均勻備用。

3、把放涼的毛肚放入調(diào)好的料汁中，簡單又好吃的麻辣毛肚制作完成。

三、水煮毛肚的做法

食材：毛肚1斤、豆芽適量、火鍋底料適量、芹菜、蔥適量。

步驟：

1、將毛肚洗凈后切好，加一點小蘇打抓洗，加水浸泡。

2、辣椒剁碎，姜和蒜切末，芹菜切段。準備花椒、干辣椒，鍋里放油把干辣椒炒香炒脆，切碎。

3、鍋里少加一點油，加入姜末蒜末，下入芹菜和綠豆芽，把芹菜、綠豆芽炒至斷生，加適量鹽，然后撈出來墊底。

4、鍋里重新放油，下入辣椒椒、郫縣豆瓣醬，放點火鍋底料，小火把火鍋底料炒化后，下入姜末和蒜末，加1勺刀口辣椒，加一點高度白酒從鍋邊淋入。

5、加水，水開之后，加適量生抽、鹽、胡椒粉、味精、蔥段，再下入毛肚，從鍋邊淋入一點陳醋，大火把毛肚煮1分鐘左右，裝盤。

6、撒上蒜末、蔥花、辣椒、青花椒，最后淋1勺熱油即可。

四、涼拌毛肚的做法

食材：毛肚150克，洋蔥50克，蒜2瓣，小米椒3個，香菜1根，醋1湯匙，鹽1茶匙，辣椒油1湯匙，花椒油1湯匙。

步驟：

1、毛肚清洗干凈后，放入鍋中，加姜片，料酒焯水。

2、斷生后撈出放入湯盆，蒜切末，洋蔥切末，小米椒切段，香菜切段后也放入湯碗中。

3、再加入鹽、醋、辣椒油、花椒油攪拌均勻即可！

五、毛血旺的做法

食材：鴨血200克，毛肚200克，牛百葉100克，午餐肉100克，豬大腸100克，黃豆芽50克，豆瓣醬2湯匙，小米辣5個，干辣椒10個，重慶火鍋底料 30克，小蔥2根，生姜10克，大蒜10克，雞湯200毫升，黃酒10毫升，鹽1茶匙。

步驟：

1、鴨血和午餐肉切成10毫米厚的片狀，百葉洗凈，切成梳子形的細絲。

2、大腸切片，干辣椒和小米辣辣椒切圈，姜切片、蒜切末、蔥切蔥花。

3、鴨血放入熱水鍋中，鍋中加蔥姜和料酒，煮1分鐘后撈出備用。

4、炒鍋倒入菜籽油，放入干辣椒小火炸香，倒入黃豆芽和鹽翻炒至豆芽炒熟，盛出鋪入碗底。

5、鍋中倒入少許菜籽油，將重慶火鍋底料和豆瓣醬大火炒化開，倒入小米辣，調(diào)入黃酒和雞高湯，大火煮沸，依次放入午餐肉、鴨血、大腸，煮3分鐘后再放入牛百葉和毛肚煮1分鐘后關(guān)火，盛入碗中，頂部擺上蒜末和蔥花。

6、炒鍋中倒入3湯匙菜籽油，5成熱時將干辣椒段和花椒放入，轉(zhuǎn)1段小火炸出香味后關(guān)火，淋在毛血旺上即可！

六、鹵毛肚的做法

食材：毛肚、生姜、大料、干辣椒、桂皮、茴香、香葉、生抽、老抽、白糖、鹽、蔥。

步驟：

1、毛肚洗凈切大塊，放鍋中煮沸。

2、將毛肚撈出用清水沖洗一遍后放鹽搓洗一遍。

3、毛肚洗干凈之后放入鍋中，加入生姜大料干辣椒桂皮茴香、香葉注水七分滿。

4、水開放入生抽、老抽、白糖、鹽、打結(jié)的蔥蓋蓋子，收汁就可以了！