一、烤箱版紫菜肉松雞蛋卷的做法

1、蛋黃打入干凈容器中，加入水、玉米油用手抽攪拌至乳化狀，篩入低粉后用手抽攪拌至無顆粒成蛋黃糊。

2、蛋白放入無油、無水的干凈容器中，用電動打蛋器打至濕性發(fā)泡成蛋白糊狀態(tài)。

3、三分之一蛋白糊加入蛋黃糊中，用橡皮刮刀J手法翻拌蛋糊，拌勻后倒入剩余的蛋白糊中繼續(xù)輕輕翻拌，直到全部拌勻。

4、拌勻的蛋糊倒入鋪有油紙的烤盤中抹平，放入預(yù)熱好的烤箱中層，上下火160℃，烘烤20分鐘。

5、烘烤的同時(shí)準(zhǔn)備餡料，黃瓜、胡蘿卜洗凈切成條狀，紫菜清洗干凈，肉松準(zhǔn)備好。

6、烤好的蛋糊倒扣在晾架上，輕輕撕去上面的油紙，用干凈油紙墊底，蛋糕片正放，表面抹上沙拉醬，鋪上紫菜，在紫菜上再抹上沙拉醬，擺放黃瓜、胡蘿卜條。

7、擺放好后，將蛋糕片輕輕卷起，用油紙包好后放冰箱冷藏定型半小時(shí)，表面撕上肉松切片即可食用。

小貼士：

1、蛋白不要打到干性發(fā)泡否則卷時(shí)容易開裂。

2、烤箱溫度和時(shí)間要根據(jù)自己烤箱來設(shè)定，最后幾分鐘可適當(dāng)調(diào)高上火加色，這樣表面不容易粘。

3、蛋糕片出爐倒扣后要立即撕油紙，否則會粘連不好撕。

4、卷蛋卷時(shí)動作要輕，可以借助搟面杖。

二、怎么用平底鍋?zhàn)鲎喜巳馑傻熬?/strong>