青占魚(yú)的簡(jiǎn)介

屬鯖科，鮐屬。為海洋洄游性上層魚(yú)類，游泳力強(qiáng)，速度大。分布于太平洋西部。近海均產(chǎn)之。主要有海洋島、連青石、大沙及沙外等漁場(chǎng)，漁期一般春汛為4～7月份；秋汛為9～12月份。南海沿海全年都可捕撈。

青占魚(yú)的形態(tài)特征

體粗壯微扁，呈紡錘形，一般體長(zhǎng)20～40厘米、體重150～400克。頭大、前端細(xì)尖似圓錐形，眼大位高，口大，上下頜等長(zhǎng)，各具一行細(xì)牙，犁骨和胯骨有牙。

體被細(xì)小圓鱗，體背呈青黑色或深藍(lán)色，體兩側(cè)胸鰭水平線以上有不規(guī)則的深藍(lán)色蟲(chóng)蝕紋。腹部白而略帶黃色。

背鰭2個(gè)，相距較遠(yuǎn)，第一背鰭鰭棘9～10根，第二背鰭和臀鰭相對(duì)，其后方上下各有5個(gè)小鰭；尾鰭深叉形、基部?jī)蓚?cè)有兩個(gè)隆起脊；胸鰭淺黑色，臀鰭淺粉紅色，其他各鰭為淡黃色。

青占魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

青占魚(yú)是一種高蛋白、低脂肪、易被人體吸收的食物；青占魚(yú)體內(nèi)還含有二十碳五烯酸(EPA)與二十二碳六烯酸(DHA)，EPA具有擴(kuò)張血管、防止血液凝結(jié)等作用；DHA對(duì)大腦細(xì)胞、特別對(duì)腦神經(jīng)傳導(dǎo)和突觸的生長(zhǎng)發(fā)育作用有著極其重要的關(guān)系。

青占魚(yú)的種群分布

分布于北太平洋西部，中國(guó)、朝鮮、日本及俄羅斯遠(yuǎn)東地區(qū)，最北可達(dá)鄂霍次克海。

可分為兩個(gè)地方種群：一在日本海，一在黃海和東海。為北太平洋西部主要經(jīng)濟(jì)魚(yú)類之一。

青占魚(yú)和馬鮫魚(yú)的區(qū)別

1、科屬區(qū)別：馬鮫魚(yú)是鲅科馬鮫屬；而青占魚(yú)則屬于鯖科鮐屬?？梢?jiàn)，二者是不同的兩種魚(yú)。

2、肉質(zhì)區(qū)別：馬鮫魚(yú)的肉質(zhì)比較緊實(shí)，口味比較好，但青魚(yú)的肉質(zhì)則比較粗硬，口味不如馬鮫魚(yú)的好。

3、體型區(qū)別：馬鮫魚(yú)的體型比較大，從身體長(zhǎng)度來(lái)看它們成年后一般在25-50厘米之間，從體重來(lái)看范圍一般在300-1000克之間。而青占魚(yú)的體型小一些，成年后的長(zhǎng)度在20-40厘米的范圍內(nèi)，體重則在150-400克之間。

4、主要價(jià)值區(qū)別：馬鮫魚(yú)的主要價(jià)值比如食用價(jià)值，是一種比較好的食材。而青占魚(yú)除了作為食材之外，還可以作為動(dòng)物的飼料，對(duì)于一些動(dòng)物的生長(zhǎng)發(fā)育具有非常大的作用。

5、顏色區(qū)別：鮐魚(yú)背部呈青黑色，有不規(guī)則的深藍(lán)色斑紋，腹部淡黃色；鲅魚(yú)背側(cè)為黑藍(lán)色，并有許多黑色圓形斑點(diǎn)，腹側(cè)銀灰色，腹部為灰白色。

6、背鰭區(qū)別：鮐魚(yú)兩個(gè)背鰭間距較遠(yuǎn)；鲅魚(yú)兩個(gè)背鰭緊靠。

7、尾鰭區(qū)別：鮐魚(yú)尾鰭上下各有5個(gè)小脂鰭；鲅魚(yú)尾部上下各有8－9個(gè)小脂鰭。

青占魚(yú)怎么做好吃

1、青占魚(yú)去頭去尾，開(kāi)肚去除內(nèi)臟，清洗干凈后切成三段。

2、準(zhǔn)備好用到的調(diào)料，大蒜切塊，紅辣椒切段，蒜苗切段備用。

3、紅辣椒、蒜、生姜、八角和花椒放油鍋里炒香撈出備用。

4、炒冰糖，中火用鏟子不停翻炒，炒到大量冒泡即可。

5、將切段后的青占魚(yú)放進(jìn)炒糖的鍋里，翻炒幾下。

6、加入沸水，放入炒香后的姜蒜等，加入適量鹽、雞精、五香粉、黃酒、啤酒，蓋上鍋蓋，中火二十分鐘。

7、大概二十分鐘后，加入少許老抽和生抽，大火收汁。

8、汁收完，放入蒜苗，翻炒兩下即可出鍋。