一、煲仔飯是什么美食

煲仔飯也稱瓦煲飯，是廣東省廣州市的一道特色名菜，屬于粵菜系，其做法通常是先將鍋中刷豬油，再把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時(shí)加入配料，再轉(zhuǎn)用慢火煲熟，做好的煲仔飯吃起來鮮香可口，回味無窮。

二、煲仔飯的做法大全

1、廣式臘腸煲仔飯

原料：

廣式臘腸、大米雞蛋、小油菜、涼開水、香麻油、生抽、蠔油、白糖。

做法：

（1）把大米洗凈放入鍋中，倒入水，米和水的比例為1：1.5，浸泡一個(gè)小時(shí)。

（2）取一砂鍋，在鍋底薄薄的抹一層油，放入浸泡好的大米，加入半湯匙色拉油拌勻。

（3）將鍋?zhàn)右浦粱鹕希蠡鹬箝_后立即轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子燜煮，將米飯煮至8成熟。

（4）臘腸切片，再切點(diǎn)姜絲，等鍋中水份快干時(shí)，在米飯表面鋪上臘腸和姜絲，再打個(gè)雞蛋進(jìn)去，蓋上蓋子再小火煮五分鐘后關(guān)火。

（5）關(guān)火后不要開蓋，繼續(xù)蓋著蓋子燜15分鐘，同時(shí)把小油菜洗凈，鍋中水燒開，放點(diǎn)鹽，滴幾滴油，放入小油菜燙熟，撈出瀝干水份。

（6）1湯匙蠔油、1湯匙涼開水、2湯匙生抽、0.5湯匙白糖、0.5湯匙香麻油攪拌均勻，調(diào)成調(diào)味汁。

（7）燜好的米飯開蓋，排入小油菜，澆上調(diào)味汁，拌勻即可食用。

2、香菇排骨煲仔飯

原料：

排骨500克、大米300克、香菇3個(gè)、油菜3顆、精鹽、色拉油、蔥絲、白糖、姜、雞精、老抽。

做法：

（1）排骨提前用蠔油、生抽、水淀粉、糖、蒜、香油、老抽、鹽，味精腌制1小時(shí)。

（2）電壓力鍋中放入洗好的大米，加入適量的水，選擇米飯類，大約10分鐘左右，排氣開蓋。

（3）將腌制好的排骨、香菇，放入電壓力鍋中，用勺子裝一點(diǎn)油，沿著煲邊輕輕地淋一圈，選擇排骨鍵，大約15分鐘，排氣開蓋。

（4）將油菜放入開水中焯熟，放入煲好的排骨飯中即可食用。

3、香腸煲仔飯

原料：

大米、香腸、柿子椒、胡蘿卜、蘆筍、豆油、生抽、老抽。

做法：

（1）所有配菜洗干凈，青椒切塊，胡蘿卜、土豆、蘆筍切丁備用。

（2）鑄鐵鍋清洗干凈后，擦干水，鍋底和鍋壁刷一層油。

（3）米淘洗干凈后倒入鑄鐵鍋，加入適量水（大概自己的食指豎著放下去的話，水面到食指第一節(jié)的二分之一偏上一點(diǎn)點(diǎn)）

（4）中火將米飯燜煮四、五分鐘看到咕嘟咕嘟冒泡了，把香腸、土豆和胡蘿卜放進(jìn)去，改小火繼續(xù)燜十分鐘。

（5）十分鐘后揭開鍋蓋，沿著鍋壁澆兩勺植物油，輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)鑄鐵鍋，讓油均勻流到鍋底再燜三分鐘。

（6）放入青椒和蘆筍，澆入生抽、老抽、蠔油調(diào)的醬汁，再燜兩分鐘，關(guān)火后繼續(xù)燜三分鐘即可。

4、窩蛋牛肉煲仔飯

原料：

白米、青菜、牛肉、雞蛋、姜、蔥、鹽、雞精、白糖、醬油、蠔油、麻油、生粉。

做法：

（1）牛肉洗干凈切片放入姜絲、蔥白、精鹽、雞精、白糖、醬油、蠔油、麻油、嫩肉粉、生粉，然后攪勻腌制好放一邊備用。

（2）泡過的米放進(jìn)煲仔內(nèi)，按分量加水放上爐具直接加熱。

（3）當(dāng)鍋內(nèi)冒大泡時(shí)用筷子適當(dāng)攪拌，待水差不多干時(shí)，沿著煲仔邊淋上少許油，適當(dāng)轉(zhuǎn)動(dòng)。

（4）放進(jìn)事先腌制好的牛肉，淋上少許蠔油，調(diào)至小火，雞蛋打破鋪在牛肉面上，蓋上鍋蓋。

（5）另起砂鍋將青菜灼熟，待到牛肉八成熟時(shí)直接關(guān)火，不要開蓋，繼續(xù)焗十分鐘，等到焗的時(shí)間足夠，放入青菜即成。

三、廣式煲仔飯的制作竅門有哪些

很多朋友都喜歡吃煲仔飯，有人會(huì)在家自己做，但做出來的煲仔飯要想像外面的一樣好吃香脆，就要注意掌握一些制作竅門：

1、選材很關(guān)鍵

煲仔飯要想好吃，關(guān)鍵要看材料的選擇，主要是用米和配菜兩方面：米應(yīng)選用油潤(rùn)晶瑩、米身修長(zhǎng)、柔韌適中的絲苗米，并且應(yīng)浸泡之后再煮制，這樣口感更有彈性，顆粒也飽滿漂亮；配菜可以根據(jù)自己的喜好添加，比如傳統(tǒng)的臘味煲仔飯，通常采用肥瘦相間的臘味肉。

2、工具的選擇

外面的煲仔飯一般是用煲仔飯機(jī)器和砂鍋制作的，在家直接用砂鍋放在火上煮就行了，砂鍋宜選用淺一點(diǎn)的平口砂鍋，砂鍋的質(zhì)量要好，并注意保養(yǎng)。

3、料汁的調(diào)配

煲仔飯?jiān)陟抑茣r(shí)不加任何調(diào)料，因此料汁的味道非常重要，在食用前直接淋在飯上。直接用醬油調(diào)比較咸，味道也單一，可以用蠔油、麻油、魚露等一起調(diào)，味道更好。

4、青菜的處理

煲仔飯通常都會(huì)配一些青菜，如西藍(lán)花、小青菜、小油菜等，這些菜都需要提前焯燙，在焯燙的水中放一些油和鹽，除了會(huì)給蔬菜增加味道，也會(huì)使顏色更鮮亮。