一、香葉是什么樹(shù)的葉子

香葉，亦名月桂葉，為樟科植物月桂樹(shù)的干燥莖葉，是一種調(diào)味料。香葉形狀呈橢圓形、披針形，頂端較為尖銳，底部呈楔形，葉片邊緣有細(xì)小的波浪形狀，葉片背面卷曲，葉片上的紋脈清晰可見(jiàn)，顏色從上到下為灰綠色至淡綠色，葉片邊緣有絨毛，味道甘苦，有清香的氣味。

二、香葉在調(diào)料中的作用

香葉在調(diào)料中的作用是烹調(diào)、去腥、腌漬。香葉是一種香料，香葉在脫水香味會(huì)非常的濃烈，適合燉煮類(lèi)料理，也很適合與肉類(lèi)、海鮮及蔬菜一起烹調(diào)食物，增添清爽、甘甜的氣味。

香葉也可以用于腌漬或浸漬食品，香氣也很適合用于備料時(shí)，事先去除肉品、臟器的腥味。在水中加入米酒（白酒）、姜絲和香葉等，放入生鮮肉品汆燙，就能有效去除異味、提升鮮甜。

三、香葉的用法

香葉一次只需要放1～2片即可，這樣才不會(huì)蓋掉其他食材的香氣。料理時(shí)可以把整片葉子稍微撕裂出缺口，直接下鍋和食材一同燉煮；另外先用干鍋炒過(guò)或入烤箱烘烤，待烤出香味再烹調(diào)味道也會(huì)更佳。

因?yàn)槿~片纖維很粗，加上本身帶有辛辣及苦味，香葉僅供調(diào)味，不宜直接食用，通常燉煮完后會(huì)把它撈起來(lái)丟棄。建議可以把香葉連莖與其他香草綁起來(lái)，或裝在紗布中下鍋熬煮，烹調(diào)完畢就能輕松撈起。市面上也有販?zhǔn)矍兴榛蚰コ煞勰畹南闳~，能釋放出比葉片更多的香味，也就省去撈除的步驟。