一、鴨胗怎么切花

鴨胗的肉比較厚，在做菜的時(shí)候通常都要先切薄，專業(yè)的廚師在用鴨胗做菜前，會(huì)把它們切花紋狀，這就是所謂的切郡花，煮熟后就會(huì)漂亮得像一朵花，那么鴨胗切花怎么切呢？

方法一

1、取出鴨胗，鴨胗的底部有一片略厚的脯，把鴨胗平放于案板上，刀鋒向內(nèi)貼著鴨胗的底部，從右向左均勻使力推過(guò)去，片去這一片厚脯。（如果不會(huì)用平刀推，可以立起來(lái)豎著，再往下片即可）

2、鴨胗兩側(cè)青白色的薄膜用刀直接片掉，三面都片除筋膜的鴨胗就可以開(kāi)始打花刀了。

3、鴨胗體積大、肉厚不必用斜刀，全部豎著下刀，先從左到右垂直均勻的割平行刀，但都不能切到底，再把鴨胗轉(zhuǎn)90°，垂直交叉再切一次即可（底部有一些邊緣也要去除）。

方法二

1、鴨胗厚，所以還有一種打小一點(diǎn)的花刀方法，可以讓鴨胗熟得快，第一步都是一樣的，第二步時(shí)，兩側(cè)青白色的薄膜可以不去除，先沿著鴨胗隆起最高的中部把鴨胗一切為二，再翻面讓青白筋膜的一面向下。

2、鴨胗翻面后，按照同樣的方法給半個(gè)鴨胗依次打上花刀，打花刀的方向順序沒(méi)有特別要求，只要花刀間垂直、深淺一致、切到底時(shí)不要切透即可。

二、切鴨胗要提前冷凍嗎

鴨胗切花后再烹飪，不管是炒還是煮，都會(huì)更入味，不過(guò)鴨胗不好切，很多朋友都表示切不利索，其實(shí)有一個(gè)方法可以幫助新手給鴨胗切花，那就是放入冰箱冷凍。

冷凍過(guò)后的鴨胗會(huì)更硬一些，對(duì)于新手來(lái)說(shuō)，切冷凍的鴨胗比較好操作，可以把凍得比較硬的鴨胗立起來(lái)豎著切，對(duì)于老手而言就沒(méi)有必要冷凍浪費(fèi)時(shí)間了。冷凍的時(shí)間要注意控制好，如果凍得太硬，放于水龍頭下快速?zèng)_洗下表面再切就可以了。