一、蒸蛋糕為什么有腥味

雞蛋在蒸蛋糕中屬于主要食材，起著至關(guān)重要的作用。蛋清中的蛋白質(zhì)有助于蛋糕形成穩(wěn)定的組織結(jié)構(gòu)，蛋黃含有脂肪和卵磷脂，能夠增加蛋糕水分和味道。雞蛋與黃油、白糖一起打發(fā)，使空氣進(jìn)入形成氣泡，能夠讓蛋糕的體積得到膨脹，從而變得松軟。但是蒸蛋糕產(chǎn)生的腥味就來(lái)源于雞蛋，雞蛋本身就有一種腥味，這種腥味的來(lái)源就在于雞飼料中的蛋白質(zhì)，在蒸蛋糕時(shí)沒(méi)處理好雞蛋蛋清，就會(huì)讓蛋糕在蒸好之后有一股腥味。

二、蒸蛋糕如何去除蛋腥味

1、做蒸蛋糕時(shí)想去除蛋腥味，在打發(fā)蛋清時(shí)可以適量加入檸檬汁，這是最常見(jiàn)的一種辦法。正常情況下，在打發(fā)蛋清時(shí)放入檸檬汁，不僅可以中和雞蛋的腥味、提高食用口感，最重要的是，還不會(huì)影響蛋糕的顏色和口味。

2、我們還可以在打發(fā)蛋清的時(shí)候在里面放上幾滴白醋，這樣不但能讓蛋白打發(fā)的更好，打出來(lái)也沒(méi)有腥味。

3、另外在制作蒸蛋糕的時(shí)候，我們可以在里面加入少許的白酒、朗姆酒等等，能起到去腥增香的效果。

4、做蛋糕的時(shí)加點(diǎn)“吉士粉”或者“塔塔粉”也可以有效去除蛋腥味，這個(gè)是家中經(jīng)常做烘焙的話會(huì)有這兩種材料。

5、香草精也可以有效的去除蛋腥味，而且做出來(lái)的蛋糕有一股香草味。但是一定注意不要多放，香草精是濃縮的，如果放的稍微多一點(diǎn)就會(huì)有種膩膩的很濃重的香草味，遮蓋了蛋糕本身的香味。香草精分純天然和人工的兩種，一般人工制造的比較便宜，當(dāng)然化學(xué)添加劑也會(huì)更多。所以如果不是特別愛(ài)吃香草味道的話，可以不用這個(gè)方法去腥。