一、太妃糖是什么糖

太妃糖是奶糖，屬于西式糖果，是由“toffees”音譯而來(lái)，有時(shí)也叫“拖肥”，本義是柔軟、有韌性的意思。太妃糖是由大型機(jī)器加工制作而成，一般是由煉乳、可可液、奶油、葡萄糖漿、香蘭素和榛子經(jīng)過(guò)充分細(xì)致地?cái)嚢?、烘烤而成。味道香甜，?nèi)有軟糖心。太妃糖口味多種，如牛奶巧克力味、純味、杏仁味、榛子草莓味、櫻桃味、香橙味、菠蘿味等。

二、太妃糖和焦糖的區(qū)別

1、原料不同

太妃糖是用紅糖或糖蜜和奶油做成的硬而難嚼的糖，制作方法是將糖蜜紅糖煮至非常濃稠，然后用手或機(jī)器攪拌這種物質(zhì)，直到糖塊變得有光澤并能保持固態(tài)形狀時(shí)為止。

焦糖是用飴糖、蔗糖等熬成的黏稠液體或粉末，一般是把糖放如鍋內(nèi)加熱,起先融解然后起泡,隨溫度上升開(kāi)始變色到差不多焦黃色就完成。

2、用途不同

太妃糖可以作為糖果直接食用，非常受歡迎，它略帶焦糖味的味道，讓人吃完之后久久不能忘懷，而焦糖則是用于醬油、糖果、醋、啤酒等的著色，一般不會(huì)直接食用。

3、味道不同

太妃糖內(nèi)有軟糖心，味道香甜，它帶有一種烘焙過(guò)的焦糖味，再加上軟糖心，就更能體會(huì)到其中的香甜味道了，而焦糖帶有一絲絲的苦味，有點(diǎn)像咖啡味，這兩款糖果可謂是各具特色。

三、太妃糖怎么做

原料：淡奶油375G，香草莢1/4個(gè)（或香草精1/4ts），糖370G，麥芽糖113G。

做法：

1、淡奶油和香草莢（香草精）混合，大火煮沸。

2、煮沸后熄火，加糖攪勻后加麥芽糖攪勻。

3、重新開(kāi)大火，邊攪拌邊加熱，至呈焦糖色濃稠狀。

4、倒膜內(nèi)，室溫凝固2小時(shí)左右，分割成自己喜歡的形狀（適當(dāng)就好，太久會(huì)硬，不容易分割）。