一、拉面怎么和面

拉面是很多朋友比較愛(ài)吃的一種面食，在家制作拉面的話，首先要了解拉面怎么和面，面和不好，后續(xù)拉面的過(guò)程中就會(huì)出現(xiàn)斷條、粗細(xì)不均、拉不開(kāi)等情況，那么拉面如何和面呢？

1、和面配方：高筋面粉500克、涼水245克、食用鹽4克、拉面劑10克。

2、取適量面粉，倒入半碗鹽水，用筷子攪成面絮，揉成硬面團(tuán)。

3、面團(tuán)揉好，蓋上保鮮膜，醒發(fā)一下，每過(guò)10分鐘揉一次，反復(fù)5次。

4、把醒發(fā)好的面取出，壓扁抹上油，搟成長(zhǎng)方形，然后切成相等的面段。

5、把面段依次搓成長(zhǎng)條，找個(gè)大點(diǎn)的盤(pán)子抹上油，把搓好的面條盤(pán)入盤(pán)中，刷上油，蓋上保鮮膜放置30分鐘。

6、這樣面就和好了，接著就可以開(kāi)始拉面了，把面慢慢拉長(zhǎng)，然后折疊起來(lái)繼續(xù)拉長(zhǎng)，反復(fù)折起、拉長(zhǎng)，達(dá)到想要的細(xì)度就可以了。

二、拉面和面的要點(diǎn)有哪些

制作拉面的基礎(chǔ)就是和面，面和好了才能拉開(kāi)面，和面的時(shí)候，需要注意一些要點(diǎn)：

1、拉面的面要選筋性高的面粉，這樣面團(tuán)比較勁道、彈性好，才能拉得起來(lái)，煮出來(lái)也勁道口感好。

2、面的軟硬度要適中，面團(tuán)揉好以后要三餳三揉，揉透了才能拉出均勻的拉面。

3、加水的水溫也很重要，天氣炎熱的時(shí)候和面一定要用冷藏過(guò)的冰水，這樣和出來(lái)的面不至于太軟，太松，無(wú)法拉面；冬天一般用15℃的溫水，這樣不至于面過(guò)于緊、勁，春秋季節(jié)則普通涼水即可。

4、和面時(shí)，加水不要一次直接加進(jìn)去，水分三次加：第一次加水，用60%的水把面團(tuán)用勁翻拌，搓揉；第二次加水，加入剩下的20%的水，攪拌均勻；第三次加水，這時(shí)候適當(dāng)?shù)奶砑邮Ｏ碌?0%的水。

5、和好面后，要測(cè)試一下拉面的延展性，如果過(guò)緊拉不開(kāi)，需要繼續(xù)加拉面劑，還是不要多，適量就好。