一、冰糖葫蘆怎么樣才能不化糖

冰糖葫蘆不化糖取決于兩方面，一是制作工藝，二是存放環(huán)境。在制作的時候，最重要的步驟為熬糖漿。下面小編來介紹糖葫蘆的糖怎么熬很脆。

1、先向鍋里加入適量涼水，再加入適量冰糖。開大火將水里的冰糖煮化。用勺子或者其他工具輕輕按，冰糖就碎了。(煮糖的鍋不能用鐵鍋或鋁鍋，因為它們在熬糖時會給糖上色，所以只能用不銹鋼的鍋。)

2、等鍋里的水煮開，糖也化了，再把火關小，煮7至8分鐘左右。這時候已經(jīng)有少量的糖稀出來了。為了讓糖能均勻的稀出，保持文火，用筷子在鍋里攪拌2至3分鐘即可。

3、最后要將糖稀完全熬出。注意在這個過程中千萬不能再用筷子攪拌了，不然冰糖沾鍋底就焦了。這次熬糖的時間要長一些，15分鐘左右，先用筷子攪拌看看，有沒有粘稠的感覺，有的話用鏟子炒塘，一般炒2到3分鐘即可，炒到用鏟子鏟糖稀時，滴落的糖稀成黃色，且?guī)缀醭梢粭l線，這就說明糖稀已經(jīng)完全熬好了，可以做裹糖漿了。

二、冰糖葫蘆怎么保存不化糖

想要冰糖葫蘆不化糖，在存放方面，也應注意一些細節(jié)。裹好糖漿的糖葫蘆應放在鋪好油紙的盤子里冷卻，注意保持間隔，避免發(fā)生粘連，等冷卻后放在低溫環(huán)境存儲，也可以用油紙包好后直接放在冰箱里面冷藏或冷凍，避免表面的糖吸潮融化，這樣可以很好的保存冰糖葫蘆。另外，糖葫蘆即使糖沒有化，也不要保存時間太長，盡快吃掉，以免被細菌污染。