一、水晶蝦餃皮的制作配方

水晶蝦餃皮是半透明或透明的，看起來很特別。那么這種水晶蝦餃皮是怎么做的？

水晶蝦餃皮的做法，其實(shí)很簡單，主要是用澄粉和玉米淀粉，然后用開水燙熟。比例是澄粉100克，玉米淀粉30克，開水130毫升左右。把澄粉和玉米淀粉放入盆里，然后倒入開水，用筷子快速打散，攪拌成絮狀。等到稍微放涼以后，上手揉成面團(tuán)，然后醒發(fā)半小時(shí)左右。抹上豬油搟餃子皮包餃子了，蒸熟以后就是透明的水晶蝦餃。

也許有人不知道澄粉是什么，其實(shí)澄粉就是洗掉面筋的小麥淀粉。很多人會(huì)洗面筋，洗完面筋，盆里剩下的面糊，經(jīng)過沉淀，倒掉水分，曬干后，碾碎的粉末就是澄粉。澄粉顏色潔白細(xì)膩，但是和面會(huì)太軟，所以要和玉米淀粉搭配，然后用開水燙熟。用這種面做的蝦餃皮就是像水晶一樣的半透明，好看又好吃。

上面是半透明的水晶蝦餃皮的做法，還有一種全透明的水晶蝦餃，可以直接看到里面的餡兒，又叫“玻璃蝦餃”，看起來非常漂亮，賣相特別好，很多人都愛吃。這個(gè)配方也給大家說下，具體：土豆淀粉100克、玉米淀粉100克，用200毫升開水燙熟和面。這種面做出來的蝦餃皮就幾乎是全透明的。但是也有一個(gè)缺點(diǎn)，就是蝦餃皮硬度比較大，蒸熟以后要盡快吃了，要不然稍微放涼以后就會(huì)發(fā)硬，口感不太好。

制作水晶蝦餃皮技術(shù)要點(diǎn)：

1、記住比例。澄粉：玉米淀粉=10：3。澄粉用多了就會(huì)太軟，玉米淀粉放多了就會(huì)發(fā)硬。如果沒有玉米淀粉，用土豆淀粉代替也可以的，比例不變就行。

2、一定要用開水燙熟。如果用溫水和面的話，蒸熟以后透明度很差。所以一定要燙熟，邊倒水邊攪拌，確保把粉都燙熟。這樣蒸熟以后，才會(huì)好看又好吃。

二、透明的水晶蝦餃制作方法

1、配料：蝦仁250克，豬肉餡30克，馬蹄25克，香菜10克，胡蘿卜20克，糖6克，鹽5克，芝麻油3克，白胡椒粉0.5克，土豆淀粉3克，澄粉100克，土豆淀粉40克，熱水125克，鹽1克，油少許。

2、土豆淀粉分為兩份，100克澄粉和一份淀粉一克鹽混合拌勻，加入125克熱水，邊沖邊用筷子迅速攪成雪花狀，盡量不要有干面。

3、加蓋兒燜5分鐘后將燙面趁熱揉搓均勻，分次加入20克淀粉，面比較粘手這個(gè)時(shí)候加入少許油再揉。揉成質(zhì)地均勻的面團(tuán)。蓋上濕布醒發(fā)20分鐘左右。

4、一半的蝦肉用刀背拍成泥，不要剁，用刀背拍，剁出來的蝦泥口感比較渣。另一半蝦肉切成丁，吃起來口感好。

5、馬蹄切丁，胡蘿卜切丁，香菜切末，蝦泥中加入馬蹄碎胡蘿卜碎香菜末肉末加入鹽，糖，胡椒粉土豆淀粉，攪拌均勻然后把餡撈起，從一尺高的位置往碗里甩。重復(fù)20－30次，直至徹底攪上勁兒，加入剩余的蝦丁。

6、蓋上保鮮膜，送入冰箱冷藏30分鐘，然后醒好的面團(tuán)開始搟皮，每個(gè)面皮控制在10克左右，揉圓刮刀按平。

7、蝦餃皮要盡可能的搟薄，每個(gè)蝦餃包入15克餡料。做到大小均勻，水燒開，墊油紙放入蝦餃蓋上蓋兒蒸制4分鐘即可，火力中等偏大，太猛的火力蝦餃皮容易裂開。關(guān)火后打開鍋蓋，一分鐘再取出，這樣不容易破。

8、一定要滾水燙面，燙面時(shí)要燙勻，即使有干面也不要攪拌，加蓋兒燜5分鐘，趁熱將澄面揉勻，然后分次加生粉，后下油。

9、加入胡蘿卜和馬蹄是為了讓顏色更好看，而且豐富口感，爽口不膩，不要放入太多的餡，然后蒸好就可以了。

10、好吃的水晶透明蝦餃就做好啦。