食材：雞蛋3個，面粉150克，純牛奶80ml，白砂糖60克。

步驟：

1、準(zhǔn)備兩個干凈無水無油的深盆，將雞蛋敲開，蛋清蛋黃分離。

2、將牛奶、面粉過篩倒入蛋黃，加點(diǎn)玉米油，攪拌成無粉濃稠狀。

3、將白砂糖分三次加入蛋清中，滴三滴白醋，用打蛋器打發(fā)，直到提起打蛋器蛋白不往下滴，出現(xiàn)小三角的倒鉤狀，就是打發(fā)好了。

4、將打發(fā)好的蛋白分三次刮入蛋黃面糊中，用刮刀上下攪拌均勻。

5、蛋糕模具里側(cè)涂一層油，將混合好的面糊倒入模具中，輕震幾下。蓋上保鮮膜，并用牙簽戳出幾個小洞。

6、蒸鍋里燒開水，放入蛋糕模具面糊，中大火蒸25分鐘。燜幾分鐘再開蓋，防止蛋糕塌陷。蒸蛋糕做好啦，很蓬松，一點(diǎn)都不塌陷哦。詳細(xì)>>

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1、蛋清打發(fā)要充分：制作蛋糕時，雞蛋是必用的一種食材，制作蛋糕時要做到蛋清和蛋黃的分離，這是影響蛋清打發(fā)的重要因素。一般來說，蛋清分離的越徹底，蛋清也就打發(fā)的越徹底，除此之外，最好使用無水無油的工具。

2、蒸熟后不要立即出鍋：蛋糕蒸熟之后，建議是等2分鐘左右再揭開鍋蓋，這樣可以避免蛋糕的塌陷，因為剛蒸好的蒸蛋糕突然遇冷很容易收縮。

3、剛蒸熟的蛋糕需要倒扣放置：剛蒸熟的蛋糕沒有完全定型，需要倒扣放置，自然冷卻后也就成形了。