一、西餐廳廚房設(shè)備有哪些

首先我們需要了解西餐是什么，西餐主要就是一些，煎烤炸煮的為主，主要有煎牛排，烤牛排，炸雞，漢堡，意大利面等主要美食，而這些美食也都有先對(duì)應(yīng)的設(shè)備。

1、平頂扒爐——主要是用于西餐燒烤牛肉、肉塊等食物，需要具有操作簡(jiǎn)單、加熱更為快捷的設(shè)備，通過(guò)此設(shè)備可以快速的滿足客戶在短時(shí)間內(nèi)實(shí)現(xiàn)肉食品的烤、煎、炸方式烹飪。

2、傾斜式煎秤——一般的西餐廳會(huì)在煎、烤方面用到這個(gè)設(shè)備，主要是用于煎炸食品需求油較少同時(shí)又可以很快實(shí)現(xiàn)讓食用油快速的回到煎炸的食品上。

3、多功能烤箱——主要是用于西餐的烤類食品的器皿，所謂多功能是建立在溫度上，不管是多少高溫低溫都可以進(jìn)行烤，一般西餐廳用于面包、西點(diǎn)等食品的制作。

4、多功能蒸箱——蒸箱跟中餐的蒸柜類似但從外形上大有區(qū)別，因?yàn)槲鞑椭饕糜谛↑c(diǎn)食品的制作，而中餐的蒸柜主要是用于蒸菜等食物。

5、炸爐——對(duì)于西餐來(lái)講不可缺少的就屬于炸爐了，因?yàn)槲鞑蛷d常有食客點(diǎn)相關(guān)的油炸食品，常見的炸雞腿、炸雞翅就出自于這個(gè)設(shè)備。

6、保鮮柜——不管任何種類餐廳食物的新鮮都不可能缺少，只有新鮮的食物才保證食物的衛(wèi)生，所以保險(xiǎn)柜是必不可少的。

7、速凍柜——西餐中常會(huì)出現(xiàn)一些需要快速冷凍的食品，如速凍咖啡、冷飲都需要通過(guò)這款設(shè)備進(jìn)行加工。

8、焗爐——在我們的生活中經(jīng)常都會(huì)吃到油焗、鹽焗的食物，這些食物都是通過(guò)焗爐進(jìn)行加工而成。

9、轉(zhuǎn)烤爐——西餐廳中并不是所有的食物都是炸而成，很多食物也會(huì)使用到轉(zhuǎn)動(dòng)的烤爐，這樣就需要用到轉(zhuǎn)烤爐了，可以快的通過(guò)360度全方位的轉(zhuǎn)動(dòng)燒烤食物。

10、冰激淋機(jī)——這個(gè)應(yīng)該是西餐廳不少見的廚具設(shè)備，很多食客在餐前餐后點(diǎn)有相關(guān)的冰激凌來(lái)給小朋友或者大孩子的驚喜。

二、西餐廳廚房設(shè)計(jì)原則

1、西餐廚房出品應(yīng)程序化，同時(shí)盡可能使生產(chǎn)線路最短，保證西餐廚房加工、生產(chǎn)、出品流程的連續(xù)暢通。

2、西餐廚房應(yīng)盡量安排在同一樓層平面，并力求與西餐營(yíng)業(yè)場(chǎng)所靠近或相鄰，呈輻射狀布局，當(dāng)然一切根據(jù)實(shí)際情況來(lái)。

3、廚房功能區(qū)域、作業(yè)點(diǎn)應(yīng)安排緊湊，主食生產(chǎn)線、副食品生產(chǎn)線、餐具洗滌線應(yīng)平行，不可交叉或重疊，以滿足西餐廳生產(chǎn)高效率的流水作業(yè)和省時(shí)、減少勞動(dòng)消耗的需求。設(shè)備盡可能套用、兼用，優(yōu)化組合集中設(shè)計(jì)熱源設(shè)備。

4、廚房設(shè)備的配置安裝必須合理，便于清潔、維修和保養(yǎng)。其布局必須符合西餐廳整體衛(wèi)生、消防和安全的標(biāo)準(zhǔn)。并便于監(jiān)控。餐飲原料入口、垃圾污物出口、餐飲成品出口、餐后用具入口應(yīng)分開設(shè)立不同的通道。

5、廚房工作環(huán)境的設(shè)計(jì)。必須體現(xiàn)“以人為本”的思想，優(yōu)良的工作環(huán)境能夠充分調(diào)動(dòng)廣大員工的工作積極性和形成友善高效的溝通渠道。廚房的設(shè)計(jì)和布局必須留有發(fā)展的余地。