一、惠靈頓牛排的由來(lái)

惠靈頓牛排是為了紀(jì)念滑鐵盧戰(zhàn)役的英雄“惠靈頓公爵”。因?yàn)楫?dāng)初公爵非常喜歡這道菜肴，所以因此命名。據(jù)傳，1450年法國(guó)人就發(fā)明了“肉派”這種東西，其實(shí)大同小異就是用刀將肉剁碎放入起酥中烤制，這便是“惠靈頓牛排”最早的做法。

牛排或稱(chēng)牛扒，是片狀的牛肉，是西餐中常見(jiàn)的食物之一。牛排的烹調(diào)方法以煎和烤制為主。歐洲中世紀(jì)時(shí)，豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉則是王公貴族們的高級(jí)肉品，尊貴的牛肉被他們搭配上了當(dāng)時(shí)也是享有尊貴身份的胡椒粉及香辛料一起烹調(diào)，并在特殊場(chǎng)合中供應(yīng)，以彰顯主人的尊貴身份。清末小說(shuō)中已出現(xiàn)牛排、豬排等西菜菜名，可能是因形似上海大排（豬丁骨），故名排。

二、惠靈頓牛排怎么做

用料：酥皮：高筋面粉350g、酵母7g、鹽15g、糖15g、雞蛋1個(gè)、黃油20g、水175g、片狀黃油250g、牛排：牛里脊500g、鹽1茶匙、黑胡椒1茶匙、橄欖油4湯匙、帕爾馬火腿100g、菌菇醬：香菇（切片）100g、蘑菇（切片）150g、白洋蔥（切片）100g。

做法：

1、牛肉放至室溫后，撒少許鹽和現(xiàn)磨黑胡椒，放入加了少許油的平底鍋內(nèi)，油熱后，四面煎上色，趁熱刷上芥末醬，讓其充分入味。

2、把兩頭也烤一下，準(zhǔn)備一張保鮮膜，平鋪上火腿片，澆上蘑菇醬，把冷卻的牛肉放中間，卷起成筒形，兩端擰緊，放冰箱冷藏至少15分鐘。

3、蘑菇用食品粉碎機(jī)打碎，倒入鍋中，中小火翻油炒，中途放入少量紅酒，直到水分炒干，加少許鹽和研磨黑胡椒調(diào)味，放涼備用。

4、從冰箱取出，拿掉保鮮膜，再準(zhǔn)備另一張，鋪上千層酥皮，放上牛肉卷，卷起，兩端收緊，放入冰箱，冷藏15分鐘。

5、牛肉酥皮卷取出盡量變成室溫，刷上蛋黃液，烤箱預(yù)熱200度烤25分鐘，烤至五分熟即可。

6、切成1cm厚裝盤(pán)。

7、標(biāo)準(zhǔn)擺盤(pán)。

8、完成。