一、炸油條允許放明礬嗎

明礬是一種常用的食品添加劑，又叫作白礬，化學(xué)名稱是硫酸鋁鉀（鉀明礬）或硫酸鋁銨（銨明礬）。炸油條加明礬是我國(guó)的傳統(tǒng)工藝，因明礬能與碳酸鹽反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使面團(tuán)形成多孔結(jié)構(gòu)，從而起到膨松、柔軟的效果，使炸出來(lái)的油條個(gè)頭更大、形狀更好、色澤金黃、口感酥脆，可以說(shuō)是炸油條的好幫手。

在炸油條的過(guò)程當(dāng)中是可以使用明礬的，不過(guò)要注意使用的量，如果明礬使用量較大，炸出來(lái)的油條中鋁的殘留量往往超標(biāo)較多，鋁長(zhǎng)期過(guò)量攝入對(duì)身體有害，可造成運(yùn)動(dòng)能力和學(xué)習(xí)記憶能力下降，影響兒童智力發(fā)育，還可能影響雄性生殖能力，抑制胎兒生長(zhǎng)發(fā)育等。還有研究提示鋁攝入過(guò)多與老年癡呆有關(guān)。另外，鋁與體內(nèi)的鈣、磷相互作用可造成骨骼損傷變形，引起軟骨病、骨質(zhì)疏松等。

二、油條放明礬國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是多少

根據(jù)我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014），明礬可以在油條等油炸面制品中使用，但不是想用多少就用多少。為了保護(hù)消費(fèi)者健康，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定油條中鋁的殘留量不得超過(guò)100毫克/千克。

不過(guò)，據(jù)了解，要想用明礬炸出品相好的油條，需要的明礬使用量較大，為了減少鋁的攝入，很多商家推出了“無(wú)礬油條”，改用一些不含鋁的膨松劑代替明礬。盡管炸出來(lái)的油條可能沒(méi)那么好看，成本也相對(duì)高一些，但為了健康，還是值得的。

除了油條外，海蜇、粉條、粉絲、焙烤食品、油餅、麻花、馓子、薄脆等食品也可能含有明礬，不建議經(jīng)常食用。