一、鹵牛肉要焯水嗎

鹵牛肉在制作之前是需要先焯水的，焯水可以去除牛肉的腥味和牛肉中的血水，還可以讓牛肉更容易嚼爛，食用的口感更好。而不焯水直接下鍋鹵非常影響口感且容易煮硬，極難下嘴。

二、鹵牛肉是冷水下鍋還是熱水下鍋

鹵牛肉在焯水的時(shí)候，最好是冷水下鍋，這樣能讓牛肉里面的血水煮出來(lái)，且不會(huì)讓其口感變老。在焯水的時(shí)候可以放入點(diǎn)花椒或者生姜和料酒，可以有效去除牛肉上的膻味。

首先我們?cè)阱佒屑尤肜渌?，然后將牛肉放進(jìn)去，接著再切幾片生姜，倒些料酒，開(kāi)火煮出牛肉里面的血水，這個(gè)過(guò)程中一直翻動(dòng)牛肉，等微微變色之后撈起來(lái)，然后就可以進(jìn)行后續(xù)制作了。

三、鹵牛肉的制作步驟

1、首先將牛肉浸泡在清水當(dāng)中，大概兩個(gè)小時(shí)之后冷水下鍋焯水，記得翻面，水開(kāi)了之后煮個(gè)兩三分鐘，將牛肉中的血水煮出來(lái)。

2、然后準(zhǔn)備好小茴香、八角、桂皮、丁香、草果等香料，并且將香料放在專(zhuān)業(yè)的袋子當(dāng)中，放在水里煮開(kāi)，水開(kāi)之后繼續(xù)煮十分鐘左右。

3、然后將之前煮好的牛肉放在冷水下面沖沖，將牛肉放在鹵湯當(dāng)中，可以放入冰糖、生抽、老抽、料酒等等材料，然后用小火慢慢燜煮，差不多等個(gè)一小時(shí)左右，最后十分鐘的時(shí)候加入適量的鹽就可以了。

4、最后可以將弄好的牛肉從里面撈出來(lái)，等湯汁冷點(diǎn)之后再將牛肉放進(jìn)去浸泡，等個(gè)四五小時(shí)差不多可以，或者放一晚上再說(shuō)。

5、牛肉浸泡好之后再撈出來(lái)，等它干燥一點(diǎn)就可以切片存儲(chǔ)了?？梢詫⒆龊玫呐Ｈ夥旁诒淅锩?，這樣想吃的時(shí)候就可以去吃了。