一、燴面是刀削面嗎

燴面不是刀削面。

燴面：是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的河南傳統(tǒng)美食，以味道鮮美，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，享譽(yù)中原，遍及全國(guó)。燴面是以優(yōu)質(zhì)高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬面條的面食。

刀削面：是山西大同市的地方特色傳統(tǒng)面食，為“中國(guó)十大面條”之一，流行于北方。

二、燴面和刀削面有什么區(qū)別

燴面和刀削面最主要的區(qū)別是面條的形狀大小不一樣。燴面是從面片拉扯制作出來(lái)的美食，尤其是在河南，河南的燴面是一絕，味道非常的受當(dāng)?shù)乩习傩盏臍g迎。而刀削面更加的常見，幾乎每家面館都有制作刀削面，是用刀片從面團(tuán)削下來(lái)的，然后在放到鍋中煮熟。

燴面是一種用料很豐富的面，用羊骨熬湯，面團(tuán)拉成薄條下鍋，煮好后加入肉丸子、海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等，上桌時(shí)還會(huì)帶著香菜、辣椒油、糖蒜三個(gè)小碟。

刀削面是在下面時(shí)，一手拿面團(tuán)，一手拿刀，一片一片，將面削進(jìn)鍋里，綿軟彈牙，很有韌性，是山西很有特色的面食。

三、羊肉燴面的做法

食材：小麥面粉350克、豆腐皮兩張、海帶絲適量、香菜適量、豆芽適量、食用鹽適量、味精少量、蔥一根、辣椒油適量、羊肉鮮湯適量。

步驟：

1、在溫開水中加入適量的鹽，充分溶化后把小麥面粉倒入活開，面和的要稍微軟一點(diǎn)。

2、反復(fù)揉搓，使其筋韌，大概半個(gè)小時(shí)和一次，一共和個(gè)3到4次就行了，最好放置一段時(shí)間，再搟成四指寬，二十公分長(zhǎng)的面片，外邊抹上植物油，一片片的放好，用保鮮膜覆上備用。

3、新鮮的羊肉、羊骨一起煮五個(gè)小時(shí)以上，先用大火猛滾再用小火煲，煲出來(lái)的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣。

4、香菜、蔥花、豆腐皮切絲、海帶絲備用，海帶絲提前用熱水泡上。蔥花炸出香味備用。

5、將燴面拉成長(zhǎng)片，從中間分開，即可下鍋煮制。

6、小鍋上火，注入羊肉湯鮮，開鍋后放入豆芽，煮沸后即可下入拉好的燴面片，并用筷子將面條輕輕撥散，使之受熱均勻。

7、面煮熟后放入羊肉塊，豆腐皮絲，海帶絲，炸好的蔥花和香菜。喜歡辣椒的放入辣椒油，味道更佳。色香味俱全的河南燴面就做好了，看著是不是就很有食欲呢？

注意事項(xiàng)：羊肉燴面上桌后要盡快食用，以免面條在湯中浸泡過久而不勁道，影響口感！

四、刀削面的做法

食材：面粉800克、豬瘦肉400克、豆腐1塊、蔥姜蒜適量、油菜1顆、香菜1根、八角2個(gè)、鹽、味精、雞精、五香粉適量、豆瓣醬1勺、豆腐1塊。

步驟：

1、冷水和面。

2、醒面。

3、豬瘦肉切小碎丁。

4、切蔥姜蒜。

5、鍋燒油，八角熗鍋下肉沫蔥姜蒜煸炒。

6、山西陳醋熗鍋，放入豆瓣醬，味極鮮，老抽翻炒，加花椒水。

7、加鹽味精雞精五香粉，添水，放入炸好的豆腐條，小火燉二十分鐘，澆頭做好。

8、面團(tuán)揉至光滑。

9、鍋燒水，水開削面。

10、煮青菜，撈面。

11、澆入炒好的肉臊子撒入香菜，好吃的山西刀削面就好啦。