一、燴面怎么拉的又薄又長

材料：面粉、鹽、水，共有7個步驟，以下是拉燴面的詳細操作：

步驟：

1、在和面盆中放入適量面粉，加入一小勺鹽。

2、用一小碗放入涼水開始和面，先加入少量水，用手或者筷子，將面粉和成面疙瘩。

3、然后再用手把面疙瘩用力按壓到一塊兒，再把面團上面用手蘸有點水，再繼續(xù)揉，反復(fù)蘸水揉面2-3次后，用鍋蓋蓋住，醒30分鐘。

4、將醒好的面分成小份，取其中一份開始制作燴面片。

5、先將小面團揉成橢圓形，然后再用搟面杖上下推，搟成薄一點的面片，搟好后，用搟面杖在面片的中間按一下，方便下鍋時拉燴面的時候從中間好分開。

6、將小面團一個一個搟好，不要壓在一塊，防止粘連。

7、用一個推盤，將面片兩面刷上植物油，放在托盤里，再用保鮮膜將燴面片蓋住，防止干皮。燴面片要醒上2個小時，下鍋時拉薄扯長就可以。

二、燴面坯的家常做法

1、和面。在溫水里面加入少許鹽，把面粉活成面團。燴面坯有加鹽，也有加鹽加堿，目的是讓面更容易抻扯，也可以都不加，有說法鹽是骨頭堿是筋，也有說法三指抓鹽兩指抓堿，但這些都不是必須的，特別是有和面機替代手工和面的話。

2、揉面。把面團揉上5分鐘，加蓋在面團容器上餳面，約10到20分鐘后再次揉面，直到把面團揉的光滑且富有彈性，如果有和面機這步可以省略。

3、折塊。把面團用手搓成直徑大約直徑6厘米的長條，然后把長條折成半個拳頭大的小面團。

4、搟坯。將小面團搓成大約直徑3厘米，長度10厘米的圓條，把圓條搟成厚度約5毫米的橢圓形面片，即燴面坯。

5、抹油。用食用油均勻的涂抹在燴面坯，然后把面片整齊的疊放在面盤里，這樣可以保濕并使得燴面坯更容易抻扯。抹油不是必須的，但是為了保濕和改良面團更適合抻扯，抹油是省心省力的做法。

6、餳面。把抹好油的面片放在常溫環(huán)境中餳面，夏天餳大約半個小時甚至更長。