一、鮮菌燉肚條的做法

食材：豬肚、平菇、金針菇、白玉菇、蔥姜、香菜、花椒、八角。

做法：

1、豬肚的處理：

把豬肚加入白醋、面粉反復(fù)揉搓幾遍，翻過來把豬肚里面也用同樣的方法搓洗幾遍，然后用清水把豬肚清洗干凈，翻過來也要清洗干凈。

2、配料的處理：

把平菇、金針菇、白玉菇?jīng)_洗干凈，然后平菇撕成條，金針菇把根部去掉，然后用手撕開，白玉菇也撕開備用，大蔥切成馬蹄蔥，姜切片。

3、制作過程：

（1）鍋上火加入適量清水，下入豬肚汆水，加入料酒去除異味，水開后打去上面的浮沫，煮至一分鐘左右撈出備用。

（2）鍋內(nèi)再次加清水，下入豬肚、姜片、蔥段、料酒、花椒、八角、鹽、胡椒粉，胡椒粉起去腥作用。

（3）水開倒入高壓鍋內(nèi)，上氣之后改小火，壓至20分鐘左右。

（4）20分鐘后，把豬肚撈出來，從中間切開，然后切成細(xì)條。

（5）鍋上火加入適量的清水，水開后下入平菇、金針菇、白玉菇汆水，水開后倒出備用。

（6）鍋內(nèi)加適量植物油，加蔥姜炒香，然后下入豬肚煸炒，然后下入汆過水的鮮菌，然后加入豬肚湯（也就是高壓鍋壓制豬肚后的湯），如果湯不夠多，再加入適量的清水。

（7）大火燉至湯汁濃白，然后加適量的鹽、胡椒粉，再燉一分鐘即可出鍋，出鍋可以撒香菜點綴。

二、大蒜燒豬肚的做法

食材：一個生豬肚、瓣蒜幾大個、胡蘿卜一根、萵筍一根、一勺白糖、適量的醋、一些醬油、適量的白酒、一些味精、幾個八角、適量的食鹽、適量的植物油。

做法：

1、先把豬肚用醋進(jìn)行反復(fù)的清洗，多洗幾次。

2、起鍋，往鍋里加入適量的水，把豬肚放入鍋里，加上幾個八角，加入一些料酒，開大火燒開，轉(zhuǎn)中小火煮1個小時，取出，切成肚條。

3、在煮豬肚的這段時間里，把胡蘿卜洗凈切成條、萵筍剝皮洗凈切條、把大蒜剝皮。

4、再次起鍋加水，把蒜放入鍋里煮一下，煮到有點透的感覺就把蒜撈出來。然后把切好的肚條放到鍋里煮2分鐘，撈出來。（很多人做的大蒜燒豬肚不好吃，就是不知道這一步，要用蒜水煮一下肚條）。

5、接著重新起鍋，把鍋底預(yù)熱至高溫，放入適量的植物油燒至高溫，放入胡蘿卜條、萵筍條炒斷生，放入適量的醬油翻炒均勻。

6、把肚條下鍋一起翻炒均勻，加入一勺糖、少許醋、一點白酒炒勻。

7、最后，加入適量的食鹽、一點味精炒勻，出鍋裝盤即可。

三、清蒸豬肚的做法

食材：豬肚、面粉、大蒜、生抽、香油。

做法：

1、買回來的豬肚，加入適量的面粉，各種揉搓，把表面的胃液和臟東西都清洗干凈后，加水清洗兩遍，把豬肚清洗干凈，聞著沒有臭味就可以。在清洗豬肚上，有很多辦法，有的人加堿和醋來清洗，其實這樣清洗起來很麻煩，而且清洗不干凈，用面粉搓洗豬肚比較方便，豬肚還特別的干凈。

2、鍋內(nèi)加入適量的水，將豬肚放入籠屜里，蓋上鍋蓋，大火蒸30分鐘。

3、大火蒸30分鐘后，打開鍋蓋，注意不要蒸的時間過長，豬肚會變老，口感也不好。怎么判斷豬肚熟沒熟的方法也很簡單，用筷子輕輕一插，能夠輕輕插進(jìn)去，就證明豬肚已經(jīng)熟了。

4、把豬肚從鍋中取出后，在中間刨開，切成兩半折疊一下，切成細(xì)絲，越細(xì)越好。

5、把切好的豬肚絲，放入盤內(nèi)，搗點蒜泥，在搗好的蒜泥內(nèi)加入適量的生抽，再滴兩滴香油，攪拌均勻。一道美味的清蒸豬肚就做好了！做法簡單又美味，蘸著蒜泥吃特別的美味！

溫馨提示：

1、豬肚如果覺得清洗起來比較麻煩，可以買賣家處理好的，回來簡單清洗一下就可以了。

2、豬肚蒸的時間要把握好，時間久了豬肚就老了，不好吃了。

3、最后強(qiáng)調(diào)一下，豬肚一定要清洗干凈，豬肚太臟了。

四、爆炒豬肚的做法

食材：豬肚1個、洋蔥2個、杭椒小米辣適量、姜蒜適量、青花椒適量、料酒2勺、醬油1勺、醋1勺、鹽味精糖適量、面粉半碗。

做法：

1、首先把豬肚、杭椒、小米辣、洋蔥、蒜頭、姜片、青花椒、料酒、醋，鹽，味精，糖以及洗豬肚用的面粉、食鹽準(zhǔn)備好備用！

2、豬肚沖洗后，加入面粉搓洗，撕下內(nèi)側(cè)白色組織，再用食鹽搓洗，反復(fù)兩次洗凈。

3、下鍋飛水撈出，鍋中燒水加入姜片和料酒，豬肚燉煮一小時后撈出，涼水沖洗后切條。

4、接著開火，鍋燒熱之后加入適量油，油熱了之后鍋中下洋蔥頭，花椒，大蒜和豆瓣醬，翻炒煸香后下豬肚。

5、然后分別加入料酒，醬油，少許醋，鹽，味精，糖，紅椒，翻炒上色后加入青紅椒段，翻炒片刻出鍋。

6、最后一步就是將做好的爆炒豬肚裝盤端上桌享用啦！

溫馨提示：豬肚一定要反復(fù)清洗干凈，否則還會有較大的味道。