一、蔬果干是油炸的嗎

有的是有的不是。

市面上的蔬果干主要有三種制作方式，分別是烤（烘干）、凍干和油炸，烤制是用烤箱烘干水分的，一般是家庭自制果蔬干采用的方法；工廠批量生產(chǎn)果蔬干主要是后兩種方法，而這兩種方法中，因?yàn)檎婵沼驼ㄏ啾葍龈沙杀靖鸵恍?，因此大部分買到的果蔬脆都是油炸的。

油炸果蔬干的制作原理是真空下低溫油炸，讓水分沸騰，同時(shí)油脂會(huì)滲透到果蔬中，降低果蔬的含水量，使其變干，在制作過程中還會(huì)額外添加糖、油等添加劑，營養(yǎng)價(jià)值相對(duì)低一些。

二、吃油炸蔬果干上火嗎

很多朋友愛吃果蔬干，不過需要注意的是，現(xiàn)在很多買到的果蔬干都是油炸制成的，吃多了可是會(huì)容易上火的。

果蔬干經(jīng)過低溫油炸，營養(yǎng)價(jià)值和健康程度會(huì)大打折扣，果蔬中一些維生素C、多酚等比較嬌氣的營養(yǎng)素也會(huì)有所損失，而且油炸后脂肪含量、熱量增高，長期食用或經(jīng)常吃很多蔬果干的話，是很容易營養(yǎng)不良、上火的。

三、油炸果蔬脆油脂含量是多少

油炸果蔬脆經(jīng)過油炸處理，本來脂肪含量不到1%的果蔬，油脂含量會(huì)大大增加。絕大多數(shù)果蔬脆片的配料表可以用這個(gè)格式來概括：植物油 蔬菜或水果 糖（麥芽糖漿、麥芽糊精） 鹽。而且，其中的植物油大都排在配料表的第一位。

據(jù)了解，油炸類的果蔬脆食品，脂肪含量一般為27%~40%，跟薯片不相上下，而且果蔬脆片在油炸過程中，脂肪會(huì)過度氧化，還可能產(chǎn)生反式脂肪酸和致癌物，對(duì)健康不利，大家吃的時(shí)候要注意控制食用量。