一、如何區(qū)分柴雞蛋和普通雞蛋

1、外觀

真正的柴雞蛋與普通雞蛋相比，柴雞蛋較小，一般在42-53克之間，而且它的大小不一，外殼的顏色深淺也不一樣。而市面上賣(mài)的普通雞蛋，個(gè)頭較大，而且大小一致，外殼的顏色也比較統(tǒng)一。

2、蛋清蛋黃

柴雞蛋的蛋清粘稠、透明、無(wú)腥味，或者會(huì)有淡淡的清香，而蛋黃硬而大，是普通雞蛋的1.5倍左右，色澤鮮艷，顏色為橙黃色，不是特別黃或發(fā)紅。而普通雞蛋的蛋清稀薄，有一點(diǎn)腥味，腥味越重，證明喂的化工飼料越多，蛋黃的顏色也比較黃或者發(fā)紅。

3、口感

柴雞蛋口感比較香嫩，沒(méi)有明顯的蛋腥味，而普通的雞蛋口感就沒(méi)有那么好，它在煮熟后蛋黃顏色比較深，口感也比較結(jié)實(shí)，甚至有些硬。

4、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

柴雞蛋一般情況下要比普通雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高，養(yǎng)殖場(chǎng)為了加快蛋雞的產(chǎn)蛋速度，往往會(huì)喂食一些激素飼料，加快它產(chǎn)蛋的速度，這也就導(dǎo)致它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有大打折扣。而柴雞蛋富含免疫因子，所含的卵磷脂充分也比普通雞蛋高很多。

5、價(jià)格

據(jù)研究數(shù)據(jù)得知，普通籠養(yǎng)雞的產(chǎn)蛋率高達(dá)95%，每年可產(chǎn)蛋300枚，基本上一天一枚，而柴雞的產(chǎn)蛋率僅為30%左右，平均每三四天才能產(chǎn)蛋一枚。所以柴雞蛋的成本是普通雞蛋的一倍以上，市場(chǎng)價(jià)格也是差不多是普通雞蛋的一倍以上。

二、真假土雞蛋鑒別方法

1、顏色辨別

打開(kāi)蛋殼，土雞蛋蛋清清澈粘稠，略帶青黃；蛋黃色澤金黃，浮在蛋清之上，不沉底，一根牙簽插在蛋黃中間可以直立起來(lái)，說(shuō)明是真土雞蛋；飼料中加有色素的雞所產(chǎn)蛋的蛋黃為紅色，便是假土雞蛋。

2、堅(jiān)硬程度辨別

真土雞蛋的蛋殼堅(jiān)韌厚實(shí)，含鈣量高，蛋殼更為細(xì)膩、硬度大。假土雞蛋蛋殼脆薄，較為粗糙；將熟雞蛋剝殼放在手中揉捏，真土雞蛋即使被捏得扁扁的，蛋白也不會(huì)開(kāi)裂。