一、老抽醬油是什么原料做的

1、首先，制作老抽醬油，必不可少的原材料之一，就是黑豆。因?yàn)楹诙沟奈兜栏己?，顏色也更深，比起制作生抽醬油的黃豆，黑豆更適合制作老抽醬油。

2、然后，制作老抽醬油，同樣必不可少的原材料之一，就是面粉。將面粉和黑豆撒勻，然后再低溫發(fā)酵制作，再通過(guò)一系列繁瑣的制作過(guò)程，最后生產(chǎn)出老抽醬油。和生抽醬油不同的是，老抽醬油里面含面粉的量，要比生抽醬油大5到10倍，因?yàn)槊娣鄣暮繘Q定了醬油的濃稠度和味道的醇厚度，因?yàn)槔铣獒u油大多是給菜肴上色提味增香的，它的濃稠度要比生抽高，所以面粉的含量要比生抽多。

3、其次，制作老抽醬油，最必不可少的一道原材料就是焦糖色。和生抽醬油不同，老抽醬油主要的用途是給菜肴上色，所以只靠黑豆和面粉，還不足以制作出來(lái)紅褐色的顏色，所以這里就要用到焦糖色了。焦糖色一般是用冰糖或者白砂糖，熬制成棗紅色，然后加入等適量的開(kāi)水制作而成的。加入了焦糖色的老抽，更適合制作一些鹵味菜肴和紅燒菜肴，顏色也更加飽滿自然。

所以制作老抽醬油的原材料，主要由黑豆，面粉，焦糖色，搭配制作而成，再經(jīng)過(guò)一些復(fù)雜的制作工藝就制作出來(lái)咱們天天吃的老抽醬油啦。

二、老抽的抽是什么意思

“抽”是醬油釀造中的工業(yè)用語(yǔ)，就是提取的意思。在醬油的釀造過(guò)程中，會(huì)分批次將醬油從發(fā)酵缸中抽取出來(lái)。黃豆經(jīng)發(fā)酵后第一次提煉出來(lái)的醬油被成為“頭抽”。在抽取后會(huì)加入鹽水繼續(xù)發(fā)酵，而后再抽取的醬油就有了“二抽”“三抽”之分。“生抽”和“老抽”則是對(duì)抽取出的醬油進(jìn)行進(jìn)一步加工得到的。一般來(lái)說(shuō)，生抽是將頭抽、二抽、三抽的醬油按一定比例混合得到的，它的顏色較淺，味道相對(duì)淡一些，適合蘸食和涼拌等用法。老抽則是在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖色后濃縮而成，相對(duì)更加粘稠，多用于烹調(diào)中上色和增香。