一、低筋粉能做面包嗎

面包很多人都愛吃，有的朋友還會自己在家做面包，做面包時要選擇合適的面粉，那么低筋面粉可以做面包嗎？

低筋面粉可以做面包，不過一般情況下制作面包選用的是高筋面粉，低筋面粉的蛋白質(zhì)含量較少，筋度較低，所含的面筋不足，所以不適合用來制作面包，用低筋粉做面包會導(dǎo)致以下情況：

1、面包揉面時嚴(yán)重粘手，難以形成表皮光滑的面團(tuán)，操作困難，要減去不少水量。

2、面團(tuán)持氣性差，導(dǎo)致面包體積小，皮厚，內(nèi)部組織粗糙。

3、做出來的面包保鮮期短，較快發(fā)干發(fā)硬，掉渣。

用低筋面粉做出的面包體積過小，并且成品內(nèi)部較為粗糙，表皮過厚，非常影響口感以及美觀，如果家里沒有高筋面粉的話，也可以在低筋面粉中加入雞蛋，提高面粉中的蛋白質(zhì)含量，從而替代高筋面粉。

二、低筋面粉做面包的方法和步驟

低筋面粉雖然不適合做面包，不過用它做面包也是可以的，下面為大家介紹幾種低粉面包的做法：

1、低粉椰蓉面包

原料：

（1）面團(tuán)材料：低筋面粉400克、白砂糖90克、酵母粉4克、淡奶油80克、雞蛋1個、水120克、黃油35克。

（2）餡料：椰蓉100克、淡奶油40克、牛奶50克、黃油30克、白砂糖40克。

做法：

（1）面團(tuán)材料和成面團(tuán)后加入黃油，揉面至能撐出薄膜，然后發(fā)酵至原來的兩倍大。

（2）發(fā)面的時間做餡料，將除椰蓉以外的餡料全部放入碗中，隔水加熱拌至融化。

（3）然后倒入椰蓉拌勻即成椰蓉餡。

（4）取出面團(tuán)，分割成每50克的小面團(tuán)。

（5）將小面團(tuán)分別搟薄后卷起。

（6）再將面卷搟成餃子皮一樣的圓形，上面放椰蓉餡。

（7）包好后收口向下并按扁。

（8）先用刀給椰蓉包打上4道對稱的劃痕，再在3/2處割開成花瓣樣。

（9）放入32度的烤箱中做二次發(fā)酵。

（10）發(fā)酵好取出表面刷蛋液，中間部位撒上芝麻，然后再刷一層蛋液。

（11）放入烤箱，150度，15分鐘，烤至表面微黃即可。

2、低粉黑芝麻雜糧咸面包

原料：

低筋面粉150克、黑芝麻雜糧混合粉100克、發(fā)酵粉3克、鹽4克、黃油15克、水120克、雞蛋1個。

做法：

（1）將所有材料和成面團(tuán)，揉至拉開能看到薄膜的狀態(tài)最好，然后發(fā)酵至原來的兩倍大。

（2）取出面團(tuán)，整理分割成同等大小的面劑子，然后搟成長方形薄片。

（3）卷起，然后再搟薄卷起，兩次。

（4）取一個面卷搟開成橢圓形，豎著卷起即成面包坯。

（5）全部卷好后排放入烤盤，32度，做二次發(fā)酵。

（6）面包坯發(fā)大一倍后，放入烤箱，上下火150度，15分鐘烤焙即可。

3、低粉藍(lán)莓吐司

原料：

低筋面粉420克、白糖90克、酵母4克、淡奶油60克、雞蛋1個、水150克、黃油40克、藍(lán)莓醬3勺。

做法：

（1）除藍(lán)莓醬、黃油外，其他材料和成光滑的面團(tuán)，加入黃油，揉至能撐出薄膜。

（2）讓面團(tuán)發(fā)酵至原來的兩倍大，取出，分割成每200克/個的小面團(tuán)，分別搟薄后卷起。

（3）將面卷搟薄，成長圓形，上面抹一層藍(lán)莓醬，涂勻，豎著將面片卷起，卷成長條形，并將邊緣捏合緊。

（4）三個都卷好后就放在一起編成辮子狀，兩頭捏緊即可。

（5）將辮子稍稍拉長，然后對折起來放入土司盒，溫暖處做第二次發(fā)酵，漲大發(fā)胖后放入烤箱，170℃，30分鐘烤焙，完成。