1. 看配料表和等級：選擇配料表簡單、添加劑少的產(chǎn)品，優(yōu)質(zhì)老抽主要成分為水、非轉(zhuǎn)基因脫脂大豆、小麥、食用鹽。查看產(chǎn)品等級，特級或一級老抽品質(zhì)更優(yōu)，氨基酸態(tài)氮含量≥0.8g/100ml，顏色紅亮、醬香濃郁。選擇無焦糖色、無防腐劑、無人工色素的產(chǎn)品，更健康。

2. 關(guān)注顏色和風(fēng)味：優(yōu)質(zhì)老抽呈紅褐色、有光澤，掛壁性好，上色均勻。聞起來有濃郁的醬香和焦糖香，無酸味、霉味等異味?？诟写己?、咸甜適中，回味悠長。選擇釀造時間長的老抽，傳統(tǒng)工藝釀造180天以上，風(fēng)味更醇厚。

3. 按用途選擇：紅燒、鹵制選上色型老抽，顏色深、上色快；涼拌、蘸食選提鮮型老抽，鮮味足、咸度低；日常炒菜選普通老抽，用途廣泛。選擇玻璃瓶或PET瓶包裝，避光保存，風(fēng)味更佳。選擇有防偽標(biāo)識的產(chǎn)品，避免假貨。

4. 注意品牌和保質(zhì)期：選擇知名品牌，如海天、李錦記、廚邦等，品質(zhì)有保障。選擇有QS或SC認(rèn)證的產(chǎn)品，安全有保障。查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，選擇新鮮產(chǎn)品。購買后注意儲存，陰涼干燥處保存，開封后冷藏，盡快使用。