一、叉燒包用什么面粉好

為使叉燒包蒸好后面皮呈“開花”狀，必須用高品質(zhì)的低筋面粉，并用面種發(fā)面，和面時(shí)還要加入泡打粉、食用堿、白砂糖和臭粉。

制作叉燒包最好用面種發(fā)面，如果沒有現(xiàn)成面種，可用干酵母制作。制作方法：干酵母加溫水溶化后用來和面，靜置8小時(shí)后再次加入適量面粉和水和成面團(tuán)，靜置8小時(shí)后第三次加入面粉和水混合成面團(tuán)，再次發(fā)酵8小時(shí)，所成的面團(tuán)即為面種。每次作發(fā)面食品后保留一小塊面團(tuán)，加入面粉中儲(chǔ)藏可作為下次發(fā)面團(tuán)時(shí)的面種。

二、做叉燒包為什么要用臭粉

做叉燒包放臭粉是因?yàn)闉槌舴墼诩訜釙r(shí)會(huì)產(chǎn)生氣體，能夠使叉燒包的外皮爆開，分成三瓣，不過現(xiàn)在也有新的技術(shù)能夠使叉燒包爆開，可以不再使用臭粉了。

三、爆口叉燒包的制作方法

1、將100毫升白酒和250毫升清水倒入500克低筋面粉中，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，靜置12小時(shí)制成面粉籽。

2、在面粉籽中加入白砂糖，充分揉搓均勻，倒入適量堿水揉搓至聞不出酸味。

3、然后加入小蘇打和少許水，搓勻，最后加入200g中筋面粉，搓成光滑的面團(tuán)，用濕布蓋好面團(tuán)靜置15分鐘。

4、將叉燒切成1cm見方的肉??；將蠔油、生粉和少許水混合成醬。鍋燒熱，倒入少許食用油，放入叉燒和調(diào)好的醬料，翻炒至粘稠，拌入蜂蜜做餡。

5、揉面團(tuán)，分成每份30克左右的劑量，搓圓，稍微壓平，搟成中間薄兩邊厚的圓形面團(tuán)。

6、在面團(tuán)中間裹上適量的叉燒包餡，用食指和拇指圈住面團(tuán)邊緣向內(nèi)聚攏，捏出褶皺，捏在一起就成了一個(gè)綠色的叉燒包。揉褶皺的時(shí)候要把上面的皮做厚一點(diǎn)，這樣蒸的時(shí)候餡料就不會(huì)露出來了。

7、鍋內(nèi)放入適量開水，然后放入蒸籠，大火蒸至少半小時(shí)。時(shí)間取決于你的叉燒包的大小。

8、蒸好后拿出來直接用，或者加調(diào)料吃。