一、月餅可以放冰箱里面保存嗎

月餅是中秋節(jié)賞月時(shí)吃的美食，現(xiàn)在家里吃月餅，有時(shí)候吃不完又不知道該怎么保存，有朋友選擇放冰箱里，那么月餅能放冰箱嗎？

一般來(lái)說(shuō)，除冰皮月餅、鮮肉餡月餅等特殊的月餅外，普通的月餅是不建議放冰箱保存的，因?yàn)樵嘛炇墙?jīng)過(guò)烤箱烘焙制成的，放在冰箱里，溫度驟然降低，會(huì)使月餅的表皮變得干燥，影響食用的口味，而且冷藏之后月餅的水分也會(huì)散失，導(dǎo)致月餅變硬，口感變差，因此一般不建議把月餅放冰箱里保存。

正常情況下，保質(zhì)期內(nèi)的月餅完全可以常溫保存的，因?yàn)樵嘛炘谥谱鞯倪^(guò)程中會(huì)使用油脂，油脂本身具有防腐的作用，放在通風(fēng)、干燥的地方就可以了。而要是過(guò)了保質(zhì)期的月餅，那就最好不要食用了，以免引起腸胃不適。

二、月餅回油是常溫還是放冰箱

月餅回油是什么意思？它是指月餅在制作好之后的一種油脂向外滲透的過(guò)程，月餅的餅皮經(jīng)過(guò)烘焙后，水分含量很低，大概在5%，但月餅內(nèi)餡的水分含量比較高，在20%左右，月餅在放置的過(guò)程中，餡中的水分就會(huì)向皮中遷移，干燥的餅皮在吸了足夠多的水分后，水油互不相溶，原來(lái)的乳化體系就會(huì)被破壞，油自然就會(huì)向外滲透，給人的感覺(jué)就是餅比較柔軟、油潤(rùn)、光澤、通透，這個(gè)過(guò)程就是“回油”。

在正常干燥環(huán)境中，月餅依靠自身體內(nèi)的水分蒸發(fā)來(lái)回油，需要3-5天左右，這段時(shí)間將月餅放在常溫環(huán)境即可；冰箱雖然具有低溫和恒溫的特性，但是在冰箱環(huán)境中，月餅表面容易變得干燥，容易出現(xiàn)外干內(nèi)濕的情況，因此，月餅回油不宜放進(jìn)冰箱。