一、烘焙中糖粉有什么作用

糖粉是白砂糖磨成的粉末。純的糖粉容易吸收食物和空氣中的水分融化，然后再結(jié)塊。所以市售糖粉中會添加3%左右的淀粉來防止融化和結(jié)塊。

根據(jù)研磨的粗細程度不同，糖粉又可以分為不同的等級。規(guī)格為10X的糖粉是最細的，它使糖霜呈現(xiàn)最光滑的質(zhì)地。6X的糖粉是標準糖粉，用得較多的就是這種，可以作糖衣、表層裝飾等。

做曲奇餅干時用一些糖粉，能讓曲奇餅干的外觀更加美觀，保持清晰的花紋。糖粉更多用來裝飾糕點，在做好的糕點表面，篩上一層糖粉，外觀會更生動漂亮。糖粉還有個重要作用，可以用來制作糖霜。

二、防潮糖粉和糖粉有什么區(qū)別

糖粉本身還要分為兩種，普通糖粉和防潮糖粉。

普通糖粉：也就是沒有加玉米淀粉的糖粉。一般用來做曲奇餅干非常好，糖粉制作出來的曲奇，花紋是清晰的，不會攤成一團。但普通糖粉，不能用來裝飾。現(xiàn)在市面上不加玉米淀粉的比較少，所以購買之前要看清楚配料表。

防潮糖粉（市面上也叫糖霜）：在糖粉里添加約3~10%的淀粉，使糖粉不易凝結(jié)，可以撒在餅干和蛋糕表面，進行裝飾，能夠有效吸收潮氣，讓甜點表面更有光澤和好看，而且增加甜點的保質(zhì)期。

因為防潮糖粉沒有純糖粉的口感好，但是具有防潮的功能，可以保存的時間長一點，也能用來做西式點心上的裝飾，各有各的優(yōu)點，大家可以根據(jù)需要來選擇。