一、炸雞粉怎么調(diào)配才能酥脆

炸雞粉主要是由面粉、淀粉、泡打粉混合制作而成，面粉和淀粉的比例是3:1，泡打粉根據(jù)面粉的量來(lái)放，一斤面粉加入4~6克的泡打粉，另外要摻放少量玉米粉進(jìn)去，有凝結(jié)作用，炸出來(lái)口感更酥脆。此外，炸雞粉還有色拉油或者豆油、生抽、食用鹽、五香粉、白糖、辣椒粉、面包屑等配料。

在制作炸雞裹粉時(shí)候要把面粉、淀粉和泡打粉成分?jǐn)嚢杈鶆蚝蟛拍馨焉突蛘叨褂?、食用鹽、五香粉和辣椒粉放進(jìn)去，攪拌均勻后讓粉發(fā)酵兩分鐘，這種就是粉狀的炸雞粉，再把打濕了的雞肉裹上炸雞粉進(jìn)行油炸。

也可以制作成漿水狀的炸雞粉，就是用涼水和面粉，加入各種準(zhǔn)備好的配料，最后可以直接把雞、豬排、魷魚圈等放進(jìn)去油炸。

炸雞粉是大多數(shù)油炸食品所需要的，在制作油炸食品的時(shí)候，外面包裹的一層粉經(jīng)過炸之后不僅酥脆口感好，而且味道一級(jí)棒。

二、炸雞裹粉技巧

1、裹粉前需確保原料表面充分濕潤(rùn)，但必須瀝干，否則裹粉不易均勻。

2、裹粉時(shí)將原料埋入調(diào)好的炸雞粉內(nèi)，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上。

3、放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉濕潤(rùn)即可，即包裹原料的干粉變糊狀。

4、再放入干粉中重復(fù)上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。

5、裹好粉的原料立即油炸，油炸溫度控制在165度以內(nèi)，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。