一、炸雞粉可以炸什么東西

炸雞粉可以讓油炸食物更香酥，是用來制作油炸食物的輔料，通常用于炸雞柳、炸雞腿、炸雞翅、炸雞排、炸排骨、炸大蝦、炸蔬菜等等，在快餐中特別是炸雞腿外面裹的那層就是炸粉。炸雞粉本身有調(diào)過味，因此將食物直接裹上炸雞粉后就可以制作，能讓食物香酥，色澤明亮。

二、炸雞粉的做法大全

（一）奧爾良炸雞翅

食材：雞翅中10個(gè)、蔥姜、料酒1勺、奧爾良腌料30g、鹽少許、炸雞粉適量。

做法：

1、雞翅中兩面劃兩刀方便入味，加入蔥姜段，料酒，奧爾良腌料，少許鹽抓勻腌制一個(gè)小時(shí)。

2、腌制好的雞翅去掉蔥姜放入碗中，倒入炸雞粉，輕輕按壓3下，翻面再按壓3下，抖去表面多余的粉，放入清水中浸泡5秒。

3、再放入炸雞粉中按壓幾下，抖去表面多余的粉，呈鱗片狀即可。

4、油鍋燒至六七成熱，放入雞翅中火炸一分鐘，再轉(zhuǎn)小火炸熟，撈出控油。

（二）椒鹽炸雞全腿

食材：雞全腿2個(gè)，姜絲1勺，鹽1.5勺，1個(gè)雞蛋（約50g全蛋液），2勺低筋面粉，椒鹽粉適量。

炸雞粉：4勺玉米淀粉（約70g）4勺低筋面粉（約70g），3g黑胡椒粉，3g泡打粉。

做法：

1、2個(gè)雞全腿雙面劃兩刀，在冷水中浸泡1小時(shí)，泡去血水（此處不建議焯水，否則會(huì)不好吃）。

2、洗干凈，加1勺姜絲，取1.5勺鹽，一點(diǎn)點(diǎn)均勻涂抹在雞肉上，保持每一處雞肉都涂抹到才能入味。雞皮的那一面需要撩開雞皮，涂在雞肉上。涂在雞皮疙瘩上不行哈。常溫腌制1個(gè)小時(shí)。

3、自己調(diào)個(gè)炸雞粉：4勺玉米淀粉（約70g） 4勺低筋面粉（約70g） 3g黑胡椒粉 3g泡打粉拌勻備用。

4、腌好的雞腿，反復(fù)沖洗干凈鹽，不然會(huì)咸哈。姜絲不要。盆里的鹽水也洗干凈。加1個(gè)雞蛋 2勺低筋面粉抓勻。再拍上調(diào)好的炸雞粉，拍厚點(diǎn)。

5、油有較多小氣泡，輕輕放雞腿，不要任何翻動(dòng)，最小火慢炸15分鐘（此處下鍋早了油溫不夠 縮短最小火炸的時(shí)間，都會(huì)導(dǎo)致炸出來有血水），然后直接開最大火炸到顏色金黃略微焦黃。關(guān)火撈出瀝干油，撒點(diǎn)椒鹽粉，美味極了。咬一口，汁水滴下來。

（三）酥脆炸雞排

食材：雞胸肉350克，雞蛋2個(gè)，姜粉1克，大蒜粉5克，黑胡椒粉1克，孜然粉2克，炸雞粉適量，面包糠適量，食鹽適量。

做法：

1、將買回來的雞胸肉用水沖洗干凈之后，拿來廚房紙巾把上面的水分吸收干凈，然后拿刀把它切開，分為薄厚相同的兩片雞胸肉，放在旁邊備用即可。

2、利用工具將雞胸肉表面的筋膜以及四周的肥肉，全都去除掉，兩片雞胸肉全部這樣處理完成后，放在案板上面?zhèn)溆谩?/p>

3、將雞胸肉平鋪在案板上面，用刀背輕輕地敲打雞胸肉，記得一定要用力適度，不要敲爛雞肉，而且雞肉全部地方都要敲打到位，一直敲到雞胸肉摸起來不是緊實(shí)的就可以了，這樣做不僅可以使得雞胸肉變得松軟，而且吃起來也不會(huì)很柴。

4、拿來一個(gè)小碗，放入適量的姜粉，大蒜粉，胡椒粉以及孜然粉，然后倒入適量的食鹽和食用油，再把雞胸肉放進(jìn)碗里面，緊接著戴上手套，進(jìn)行抓勻按摩即可。

5、把已經(jīng)處理好的雞胸肉，上方蓋上一層保鮮膜，腌制個(gè)一個(gè)小時(shí)左右，或者放在冰箱里面，第二天使用也行。

6、準(zhǔn)備好一個(gè)小碗，打碎幾個(gè)雞蛋在里面，然后用筷子攪拌均勻即可。

7、準(zhǔn)備好兩個(gè)盤子，一個(gè)里面倒入炸雞粉，一個(gè)里面倒入面包糠，記住不要倒得太多，多了浪費(fèi)，然后把已經(jīng)腌制好的雞胸肉，先在炸雞粉的盤子里面滾上一圈，再到雞蛋液里面走一圈，最后裹上一層面包糠。

8、在裹面包糠的時(shí)候，千萬記得用帶有手套的手，把它稍微的壓緊一點(diǎn)，這樣炸雞胸肉的時(shí)候，面包糠不容易脫落，然后等到兩片雞胸肉都這樣處理完成之后，放在一旁等待油炸就行了。

9、將鍋里面的食用油開火燒熱，油溫六成熱的時(shí)候，將雞胸肉放進(jìn)去，然后把火候轉(zhuǎn)為小火狀態(tài)，慢慢地炸就可以了。

10、大家千萬不要把雞胸肉一放進(jìn)鍋里面，就進(jìn)行翻面，要等到它炸的定型以后，再進(jìn)行翻面。

11、等雞胸肉被炸得兩面都金黃以后，就可以撈出來瀝干油了。

12、這樣，酥脆美味的雞排就被炸好了，大家可以搭配番茄醬和冷飲一起食用，那感覺肯定美妙無比。