一、佛跳墻用什么鍋比較好

佛跳墻相傳源于清道光年間，至今已有百年以上的歷史。正宗的做法的以十八種主材料和十二種輔料一起互相融合制作而成，帶有酒香，而且菜湯濃濃的帶著褐色，嘗起來很厚實(shí)卻不會(huì)油膩。當(dāng)酒香和各種食材的香氣混合，香味飄散，口味十分吸引人。很多人在飯店吃了久久不能忘懷，想自己在家復(fù)刻，那么在制作的時(shí)候，佛跳墻用什么鍋比較好呢？

佛跳墻用砂鍋比較好。

砂鍋是用砂和陶土經(jīng)高溫?zé)频囊环N鍋，具有傳熱均勻和散熱慢的特點(diǎn)，一般來說，用砂鍋烹制的食物較為美味，這是因?yàn)樗腻侒w細(xì)孔密集，有利于內(nèi)部水分子與食物間的相互滲透，從而較好地保持食物的原汁原味，而且，砂鍋不耐溫差變化，適合小火慢熬，因此食物便會(huì)更入味，散發(fā)出香濃味道。

二、佛跳墻是大火還是小火

小火。

對(duì)于在制作過程中的問題，要注意所有材料放到壇子里密封好之后，一定只能用小火煨，不能心急的開大火煮，否則就不能做成佛跳墻了，它講究的是慢工出細(xì)活。而對(duì)于其中的魚肚，應(yīng)該用油去泡發(fā)，不能用水，泡刺參不能沾到油，否則會(huì)失去原來的美味。