一、八珍糕的做法步驟

八珍糕有補(bǔ)中益氣、開胃健脾的功效，是歷史悠久的宮廷糕點(diǎn)，那么八珍糕怎么做的呢？

1、準(zhǔn)備原料配方

炒糯米粉75千克、炒山藥5千克、砂仁600克、炒蓮子肉5千克、炒芡實5千克、茯苓5千克、炒扁豆5千克、薏米仁5千克、綿白糖79千克。

2、中藥材揀選炮制

炒山藥，用無邊鐵鍋以文火炒至淡黃色，炒蓮子肉，用開水浸透，切開去心，曬干，用文火炒至深紅色。炒芡實，除去雜質(zhì)，用文火炒至淡黃色。炒扁豆除去霉?fàn)€、嫩、癟粒及雜質(zhì)，用文火炒至有爆裂聲，表面呈焦黃色，砂仁、茯苓，除去雜質(zhì)。薏米仁淘凈，除去雜質(zhì)，曬干。

3、濕糖

提前一天將綿白糖和適量的水?dāng)嚾?，成糖漿狀，再加入油，制成濕糖。

4、擦粉

先將糕粉同中藥材經(jīng)400型粉碎機(jī)碾成細(xì)粉，然后按量和濕糖拌和后倒入擦糕機(jī)擦勻，去篩（糕粉需陳粉，如是現(xiàn)磨粉，則需用含水量高的食物拌和，存放數(shù)天，使粉粒均勻吸水后方可用）。

5、成型

坯料拌成，隨即入模。將坯料填平，均勻有序地壓實，用標(biāo)尺在錫盤內(nèi)切成五條。

6、燉糕

將錫盤放入蒸汽灶內(nèi)蒸制，經(jīng)3～5分鐘即可取出。將糕模取出倒置于案板上分清底面，豎起堆碼，然后進(jìn)行復(fù)蒸。

7、切糕

隔天，將糕坯入切糕機(jī)按規(guī)格要求進(jìn)行切片。

8、包裝

每包用秤秒量為125克，內(nèi)襯白油光紙，加包彩招紙，外套方底塑料袋防潮。

二、家庭簡易版自制八珍糕方法

原料配方：

粳米粉100克、熟薏仁米粉50克、建蓮子50克、白芡實粉50克、白扁豆粉50克、淮山藥粉50克、茯苓粉50克、人參粉5克。輔料：白糖100克、糯米粉100克。

制作方法：

1、8種材料準(zhǔn)備好，比例可以略微調(diào)整，人參對于不同的人群有禁忌，可以不放。

2、蓮子去芯。

3、將顆粒狀的材料放在破壁機(jī)中，打成粉末。

4、將材料過篩入大碗中，篩出來的渣?？梢栽購?fù)打一遍；與糯米粉、粳米粉、白糖、適量涼水同入大碗中。

5、用筷子攪拌均勻，水量要逐量加入，直到攪拌成稠糊糊狀。

6、準(zhǔn)備一個耐高溫的容器，內(nèi)壁抹一層豬油或者植物油，將糊糊倒入其中，表面刮平。

7、送入蒸箱或者蒸鍋中；蒸箱不會有水蒸汽滴在食物表面，蒸鍋會有水蒸汽滴在食物上，所以可以蒙保鮮膜，防止表面水塌塌。

8、出爐后晾到溫?zé)釙r倒扣脫模，切成自己喜歡的形狀，表面淋少許蜂蜜，再撒少許玫瑰花瓣裝飾即可。

小貼士：

1、八珍糕的幾種藥材粉可以在藥店買到現(xiàn)成的，也可以買到半成品自己研磨成粉。

2、人參是中藥中比較名貴的一種藥物，主要是用于一些氣虛癥，元?dú)獠蛔?，久病體虛的病人。性味溫?zé)?，感冒發(fā)熱，瘡瘍腫毒，以及陰虛燥熱的人不宜服用人參，制作時要注意。