一、梅菜扣肉小火蒸還是大火蒸

梅菜扣肉是廣東的傳統(tǒng)美食，梅菜扣肉的做法并不復雜，只需要梅菜和帶皮的五花肉進行蒸制作即可，那么梅菜扣肉小火蒸還是大火蒸呢？

梅菜扣肉剛開始開大火蒸半個小時，后來轉(zhuǎn)為小火蒸一個小時，這樣蒸出來的扣肉口感才會軟糯適中。

二、梅菜扣肉蒸不爛怎么辦

梅菜扣肉吃起來就要軟糯不膩，如果扣肉肉質(zhì)不爛，口感定會不好，可以采取下面三種辦法繼續(xù)加熱至肉軟爛。

1、使用高壓鍋壓熟，高壓鍋中加入適量水，放一個可以擱置碗的架子，把扣肉放上面壓，壓制多長時間要根據(jù)肉的生熟度來掌控，這種方法特點是：時間短，熟的快。

2、把肉挑出來，把湯汁倒入鍋中，肉塊放進去繼續(xù)小火慢慢燒制（如果湯汁不夠可以加入清水），直到肉質(zhì)軟爛，這種做法特點是：扣肉肉質(zhì)更加入味香醇。

3、回籠蒸，回籠蒸就是把肉放回蒸籠中繼續(xù)蒸制，直到肉爛。這個特點是方便快捷，但是用的時間會更久。

4、可能是因為選擇的肉不對，大家如果想要做扣肉要盡量選擇肥瘦相間的五花肉來蒸，這樣是比較容易蒸爛的，除此之外，在蒸肉之前，也要先將肉用熱水先焯一下，這樣蒸熟的時間更短也更好吃。短時間發(fā)現(xiàn)肉沒有蒸熟也是很正常的，大家多蒸一會兒就好了。