一、鹵料為什么會苦

鹵料是各種香辛料按一定配方制作成的，一般用來熬制鹵水，制作出來味道不會發(fā)苦，如果做出的鹵料有苦味，可能原因有以下幾點：

1、鹵料配方問題

香料搭配和處理不當，都會造成鹵水苦，香料用之前一定要做預處理，可以用開水泡，開水煮，白酒泡，油炒，等等都可以，帶有籽的香料把籽扔掉，香料包搭配一定要合理，要數(shù)字化，標準化，過大的使用也會帶有苦味，因為很多香料本身就是苦的。

2、糖色問題

做紅鹵需要炒糖色，糖色如果炒太老了就可能苦，另外，因為糖色加入鹵水里面去以后，鹵水經(jīng)過大火煮沸，糖色會焦化，顏色會越來越深，如果說糖色加入太多，鹵水里面的糖色焦化后，也會有苦味的。

3、鹵水熬制問題

熬制鹵水時要注意，鹵水不能太粘稠，不然貼在鹵桶四周的鹵水就會燒糊、形成苦味；制作鹵菜的過程中，要不定期去翻動鹵貨，防止糊底，糊底也會導致鹵料有苦味。

二、做好的鹵料有點苦怎么辦

很多朋友自己在家做鹵菜的時候，做出來的鹵料鹵水有點偏苦，如果不想浪費，并且苦味不是特別嚴重的話，可以采用以下方法處理：

1、放少許白醋，可減輕苦味。

2、加些冰糖并小火炒下。

3、加雞架湯。若是新熬出來的鹵料發(fā)苦是因為香料配比和處理不恰當，又或者焦糖苦所致的，可用將鹵水先倒掉三分之一，然后再將雞架湯補充，這樣有助于降低苦味，且這樣的鹵水在通過多次的鹵制調和，食材會吸收和中和一些苦味，會慢慢的趨于正常。