1、發(fā)面溫度要適當(dāng)

自發(fā)粉發(fā)面最好是使用溫水，并且在發(fā)面的過(guò)程中的溫度要保持在20攝氏度至40攝氏度之間。一般在夏季的時(shí)候，可以直接使用40攝氏度的溫水來(lái)發(fā)面，但在冬季，最好還是使用60攝氏度的溫水，以保證發(fā)面的效果。萬(wàn)一溫度冷卻過(guò)快，可以通過(guò)在盛面團(tuán)的容器上增加覆蓋物或在容器下增加保溫物品來(lái)進(jìn)行保溫，以達(dá)到保溫目的。

2、發(fā)面時(shí)間要充足

自發(fā)面粉發(fā)面要多久？不能只依據(jù)說(shuō)明書(shū)上說(shuō)明的時(shí)間來(lái)進(jìn)行發(fā)面，而是應(yīng)當(dāng)以實(shí)際為準(zhǔn)。夏季一般半小時(shí)即可。而在冬季，發(fā)面時(shí)間則較夏季長(zhǎng)，一般冬季發(fā)面需要兩至三個(gè)小時(shí)。如果用手輕按面團(tuán)，面團(tuán)出現(xiàn)凹陷，不繼續(xù)下陷也不回彈，則可判斷面團(tuán)發(fā)好了。

3、水要加充足

在發(fā)面的時(shí)候水要加夠。水加得是否合適在發(fā)面過(guò)程中可判斷出來(lái)。若水加的太多，則面團(tuán)難以成型，水加少了則面團(tuán)手感發(fā)硬，且面團(tuán)難以光滑，肉眼可見(jiàn)面團(tuán)里含有些許小顆粒。若水過(guò)多則可以加面粉修正，水太少可以加適當(dāng)?shù)乃右孕拚?a href="http://www.sxjsjnjc.com/goomai/263622.html" target="_blank">詳細(xì)>>

1、自發(fā)粉儲(chǔ)存不當(dāng)受潮，自發(fā)粉的日期過(guò)期，都會(huì)發(fā)不起來(lái)。再去買(mǎi)新的自發(fā)粉放到原來(lái)的濕面里再放上一些熱水和面粉拌勻即可。

2、自發(fā)粉放少了，發(fā)面時(shí)酵母的正常用量是面粉量的0.5%到2%，冬天可以多放一點(diǎn)，夏天則少放一點(diǎn)。

3、室內(nèi)的溫度太低，適宜酵母發(fā)酵的溫度保持在30攝氏度左右比較好。冬天天氣冷可以把面盆放在溫水里，減少發(fā)酵時(shí)間。

4、融化自發(fā)粉的水溫太高，把自發(fā)粉直接給燙熟了，這樣也發(fā)不起來(lái)。在融化自發(fā)粉的時(shí)候應(yīng)加入溫水而不是開(kāi)水，溫水應(yīng)該在40攝氏度以下。

5、ma igoo小編了解到，如果和面時(shí)加入的水過(guò)多，面團(tuán)太濕黏，也會(huì)導(dǎo)致自發(fā)粉發(fā)不起來(lái)，所以加水的時(shí)候要少量多次加入。詳細(xì)>>