一、什錦菜咸菜放多少鹽腌制好

什錦菜是用10多種蔬菜制作而成的，腌制的什錦菜咸菜用來下飯、配粥都是很不錯的，自己在家腌制什錦菜咸菜的時候，要注意鹽的用量。

制作什錦菜咸菜時，鹽放多了會咸，口感不好；放少了則會導致做出來的什錦咸菜容易變酸、變質(zhì)，一般來說，放鹽量比平時炒菜用的鹽要重一些，按10％的比例加鹽比較好，比如一共有四斤蔬菜，那就放40克鹽腌制。

二、腌制什錦菜咸菜用涼開水還是冷水

腌制什錦菜時，加入鹽后還需要加水來腌制，這樣能讓什錦菜更好入味，加水的時候要注意，一定不能直接用冷水，要用涼開水。

涼開水是將水燒開之后放涼的水，在加熱的過程中，水里面的細菌已經(jīng)被高溫殺死，同時經(jīng)過沉淀之后，水也比較清澈一些，所以用來腌制什錦菜咸菜是比較好的，不會出現(xiàn)細菌以及腐敗。

如果用冷水的話，因為冷水就是自來水，雖然經(jīng)過工業(yè)過濾，但是里面還是會有細菌和雜質(zhì)，如果倒入什錦菜中腌制，很可能會因為里面的細菌引起什錦菜的變質(zhì)。