一、醒發(fā)箱要醒發(fā)多久

專(zhuān)業(yè)的面包房里，會(huì)使用叫做醒發(fā)箱的發(fā)酵器，通過(guò)從室溫到四十度左右溫度的調(diào)節(jié)，來(lái)實(shí)現(xiàn)對(duì)面團(tuán)發(fā)酵的管理，醒發(fā)箱能創(chuàng)造相對(duì)理想的溫濕度，從而提高生產(chǎn)效率，那么具體的醒發(fā)箱要醒發(fā)多久呢？

醒發(fā)時(shí)間，是以達(dá)到成品的80%-90%為準(zhǔn)，通常是60-90分鐘，醒發(fā)過(guò)度，面包內(nèi)部組織不好，顆粒粗，表皮呆白，味道不正常（太酸）、存放時(shí)間減短，如果是用新靡的面粉則面團(tuán)體積會(huì)在烤爐內(nèi)收縮。醒發(fā)不足，面包體積小，頂部形成一層蓋，表皮呈紅褐色，邊皮有燃焦現(xiàn)象。而每個(gè)品種面包的正確醒發(fā)時(shí)間，只能通過(guò)實(shí)際試驗(yàn)來(lái)確定。

二、醒發(fā)箱上面發(fā)的快還是下面發(fā)的快

前文已經(jīng)簡(jiǎn)單了解到了醒發(fā)箱的醒發(fā)時(shí)間，在醒發(fā)面包的時(shí)候，醒發(fā)箱有很多層數(shù)，那么醒發(fā)箱上面發(fā)的快還是下面發(fā)的快呢？

下面發(fā)的快，一般的發(fā)酵箱，干燒管和熱水管都在醒發(fā)箱的底部，所以導(dǎo)致最下面的溫度上來(lái)的較快也較高，這樣一來(lái)，最下面的首先會(huì)發(fā)好的。

三、醒發(fā)箱要提前預(yù)熱嗎

醒發(fā)箱是需要提前預(yù)熱的。提前預(yù)熱就相當(dāng)于是讓發(fā)酵箱提前做好了準(zhǔn)備，不至于突然溫度過(guò)高使用而造成損壞，這同烤箱的使用是一個(gè)道理。