一、椒麻小酥肉和原味哪個好吃

椒麻小酥肉和原味比較時，各有自己的特色，根據(jù)自己的口味愛好來決定即可：

1、椒麻是鮮香，吃到嘴里沒有普通花椒的苦感，讓酥肉的麻香味更濃郁、更地道，還原川味之魂。

2、原味是非常接近烤肉的味道，滋滋四溢的香味傳來，大腦就自動開啟了吃吃吃的反饋。吃完滿口留香，原汁原味，根本吃不膩。

二、椒麻小酥肉的做法

主要食材：里脊肉、蔥、蒜、小酥肉炸粉、白芝麻。

主要調(diào)料：干辣椒、花椒、食用油、食鹽、胡椒粉、料酒、生抽、白糖。

1、將里脊肉清洗干凈，切成均勻的薄片。

2、準(zhǔn)備一個空碗，將里脊肉放入碗中，加入一勺鹽、半勺胡椒粉、少許料酒、適量的生抽，用手抓拌均勻，腌制十五分鐘。

3、準(zhǔn)備一個空碗，加入兩勺小酥肉炸粉，再加入適量的清水，用筷子攪拌均勻，使面糊成酸奶狀。

4、將面糊倒入盛有里脊肉的碗中，然后用筷子攪拌均勻，使每片里脊肉均勻的裹上面糊，再加入一勺食用油，攪拌均勻，備用。

5、鍋內(nèi)倒入適量的食用油，油熱之后，一次下入里脊肉，靜止五秒鐘，讓里脊肉表面的面糊定型，再用筷子翻動，使里脊肉受熱均勻。將里脊肉炸至微黃色時，撈出控干油，等油溫升高之后下入里脊肉，復(fù)炸二十秒，撈出控干油，備用。

6、鍋內(nèi)留少許底油，加入花椒、蒜、干辣椒，用勺子快速翻炒，炒出香味之后，下入炸好的里脊肉，翻炒均勻之后，加入一勺白糖、一勺鹽、一勺白芝麻、再撒上蔥花，快速翻炒均勻，即可出鍋。

7、起鍋裝盤，這樣一道外酥里嫩，椒麻鮮香的小酥肉就做好了。