一、重慶火鍋的油碟是什么

吃重慶火鍋的時候，一般都會調(diào)油碟，重慶火鍋的油碟是以芝麻油、麻椒油等油類為主，再加入自己喜歡調(diào)味品，如小米辣、辣椒醬、蒜泥等做成的蘸料，是重慶火鍋產(chǎn)品的重要組成部分。

二、重慶火鍋油碟的作用是什么

重慶火鍋使用牛油鍋底，油本身就是比較多的，那么為什么還要多此一舉配個油碟呢？重慶火鍋油碟的作用是什么？

1、降溫

這是油碟最主要的作用。我們都知道從火鍋里剛撈出來的菜品都是溫度極高的，如果等他們自己涼的話，菜品身上的油就會凝上，這樣既影響口感也不利于健康。如果太燙的時候吃，會影響喉管的健康。所以用油碟的作用，就是把剛從鍋里夾起的菜品放到這里面，進行降溫。因為油碟中的油，一般是取自沒有加溫的麻油，那么通過冷熱中和，就能達到讓菜品快速降溫的效果。

2、降辣

剛起鍋的菜品，在辣椒滾滾的油鍋里翻騰過，口味是偏辣的，而且菜的本身會帶有一些佐料雜質(zhì)，所以通過油碟的過濾，能把菜品上的雜質(zhì)浸掉，然后把本身的辣味過濾掉一些。使得讓菜品更加的可口，又不至于失去火鍋鍋底的鮮味。

3、增香

麻油本身就是香味很濃的一種油品。從火鍋里撈出來的菜品，帶著是一股火鍋鍋底的味道。當然這個味道說不上不好，甚至有個別的本地人就喜歡吃原味鍋底起來的味道。但絕大多數(shù)人還是要選擇用麻油的香氣，因為火鍋鍋底的味道比起麻油的醇香還是差一點。所以用上麻油來增加一些香味，使得菜品更容易被人接受和下咽，這是油碟的第三個用處。

三、重慶火鍋油碟怎么調(diào)

油碟是吃重慶火鍋的標配，那么重慶火鍋的油碟怎么調(diào)呢？

在老重慶人的眼里，火鍋的油碟只需要兩種東西：香油和蒜泥，碗里放入蒜泥，然后倒入適量香油攪拌均勻就可以吃了，以上吃法是針對老重慶人的，到目前，重慶火鍋的調(diào)料已經(jīng)非常多元化了，除了基本的香油蒜泥外，還有蠔油、花生粒、蔥花、香菜、芝麻、小米辣等，大家可以根據(jù)自己的需求調(diào)配，下面為大家介紹幾種常見的調(diào)法：

1、拌菜紅油碟

材料：七星椒、豆瓣、芝麻、花椒、蔥姜蒜、芝麻油

做法：把七星椒、花椒和蔥姜蒜分別剁碎放碟里，再加上豆瓣、芝麻和芝麻油一起攪拌均勻即可。

2、蒜香油碟

材料：蒜頭、蔥、香油、生抽、芝麻、香菜、花生油

做法：把蒜頭和蔥手工切成粒，加香油浸沒后，把生抽、芝麻、花生油打入攪拌后，醬香菜撕成小塊放上面即可。

3、麻辣油碟

材料：大蒜、香蔥、醬油、鹽、耗油、芝麻油、紅辣椒、花椒粉

做法：把紅辣椒、大蒜、香蔥分別剁碎后放碟里，醬其它材料一起倒入即可。

4、麻油油碟

材料：芝麻油、雞精、芝麻、蒜末

做法：把所有混合攪拌就好。