一、哈爾濱紅腸是什么肉做的

哈爾濱紅腸是用豬肉、淀粉、大蒜這些材料加工制作的香腸。豬肉也有要求，就是要一半是瘦豬肉，三分之一的肥豬肉，也有的紅腸會加瘦牛肉，紅腸的腸衣隨便用豬、牛、羊腸均可。其制作過程很簡單，做出來的紅腸，因?yàn)轭伾羌t色的，所以叫做紅腸。紅腸只要配料合適了，就會特別香辣糯嫩，鮮美可口，與香腸相比，它的優(yōu)點(diǎn)很突出，不油膩而且易嚼，深受消費(fèi)者歡迎。

二、哈爾濱紅腸的做法和配料

哈爾濱紅腸以豬瘦肉為主要原料，加上多種調(diào)料，經(jīng)過磨末、包腸、晾曬、煙熏等工序而成。

原料：豬梅花肉、蒜蓉、食鹽、雞精、白胡椒、淀粉、白涼開、羊腸衣。

做法：

1、先將花椒、八角、草果、丁香、山奈和白寇用熱開水浸泡，直至香料水變冷卻。

2、把2分厚8分瘦的豬梅花肉用刀剁碎。將肉餡裝入盆中加鹽紅曲粉，白胡椒粉，少量的淀粉，3勺香料水，攪拌均勻后放入冰箱冷藏腌制12小時(shí)，也可以過夜。提前將腸衣泡好備用。

3、用筷子將加了香料水和紅曲粉的肉餡攪拌均勻，從冰箱冷藏取出后準(zhǔn)備灌腸。

4、將香料水加入剩余的淀粉中，加入蒜蓉（切不可用刀拍碎了再用蒜窩搗碎，必須是用刀切片后在切絲再用刀切碎。不然的話，煮出來的味道不好）。之后，將攪拌好的淀粉水分次倒入肉餡中，攪拌至很黏有很好的彈性再灌腸（切不可灌的太滿，否則，煮的時(shí)候會破皮的）。

5、鍋中燒水至微開的樣子（大約90℃的標(biāo)準(zhǔn)），下入紅腸以小火煮20分鐘。注意不要用大火煮紅腸，是會破皮的。

6、之后進(jìn)入自制哈爾濱紅腸的第二個(gè)步驟：煙熏紅腸。準(zhǔn)備好鐵鍋，裁剪一張錫紙，加入一小碗大米，橘皮，茶葉，花生殼和白糖，用煙熏法給紅腸上色増香。

7、用專用的燒烤架（圓形）放置在煙熏材料之上，蓋鍋蓋開中火用煙熏法給紅腸煙熏的味道。

8、煙熏之后，紅腸變得油光锃亮，可以佐餐。吃不完的話，可以放入冰箱冷凍。

9、要吃的時(shí)候從冰箱取出裝盤直接上鍋蒸。

10、蒸透后晾涼后切片裝盤。