一、魚(yú)豆腐的制作方法和配方

魚(yú)豆腐又稱油炸魚(yú)糕，是以魚(yú)肉為主料，絞成肉泥配以其他輔料，經(jīng)熟化油炸制成的一道美食，無(wú)論是下火鍋還是直接吃都很美味，如果家里有魚(yú)肉的話，也可以在家自制魚(yú)豆腐，具體的制作方法步驟如下：

原料配方：

龍利魚(yú)1280克、蛋清3個(gè)、鹽2茶匙、料酒3湯匙、白胡椒粉1.5茶匙、姜粉1.5茶匙、木薯淀粉5湯匙。

制作方法：

1、龍利魚(yú)去筋，然后切成小塊，放入雞蛋清、鹽、料酒、白胡椒粉、姜粉腌制10分鐘。

2、將腌好的龍利魚(yú)放入破壁機(jī)中打碎，再放入木薯淀粉順時(shí)針攪拌上勁，攪拌成順滑的魚(yú)漿狀態(tài)。

3、盤(pán)子中鋪上吸油紙，把攪拌好的魚(yú)肉倒入。

4、放入蒸鍋中，大火煮開(kāi)鍋后繼續(xù)蒸20分鐘，晾涼后拿出切成小塊。家里有烤箱的話也可以放入烤箱里，上下165℃預(yù)熱10分鐘，預(yù)熱后再把魚(yú)肉放入烤箱烤25分鐘即可。

5、鍋中熱油，把切塊后的魚(yú)豆腐放入油炸，炸至金黃即可。

二、自制魚(yú)豆腐的做法技巧有哪些

在家自制魚(yú)豆腐并不難，不過(guò)要想做出來(lái)的魚(yú)豆腐像外面買(mǎi)的一樣入口軟嫩、柔韌有彈性，要注意一定的制作方法和技巧，包括：

1、選擇合適的魚(yú)肉制作，一般主要是用龍利魚(yú)和巴沙魚(yú)為原料制作魚(yú)豆腐。

2、魚(yú)肉打成魚(yú)糜的時(shí)候，要注意充分?jǐn)嚧?，可以用料理機(jī)操作，沒(méi)有的話則可以手打，朝一個(gè)方向攪拌上勁即可，如果覺(jué)得干的話可以加一點(diǎn)水。

3、打魚(yú)糜時(shí)，加入一些木薯淀粉可以讓做出來(lái)的魚(yú)豆腐口感更q彈。

4、將攪打好的魚(yú)糜放入蒸鍋或烤箱時(shí)，要注意一勺一勺加多按按，以免里面有空隙，不然做出的魚(yú)豆腐會(huì)散開(kāi)。

5、魚(yú)豆腐放入鍋中油炸的時(shí)候要注意，炸的時(shí)間不需要很長(zhǎng)，變色后就可以撈出，放涼后顏色還會(huì)變深的，千萬(wàn)別炸過(guò)了。

6、油炸魚(yú)豆腐還要注意，一次不要放太多進(jìn)去，因?yàn)橛驼ǖ倪^(guò)程中魚(yú)豆腐會(huì)發(fā)脹，取出來(lái)后涼了自然就塌下去了。