一、麻花是硬的還是軟的

麻花一直是我國(guó)比較有名的傳統(tǒng)小吃?？诟蟹譃閮煞N，一種是香酥可口的硬麻花，一種是蓬松暄軟的軟麻花。硬麻花主要是靠小蘇打增加酥脆的口感，而軟麻花則靠加入酵母發(fā)酵增加蓬松的口感。酥脆口感的麻花，咬開之后可以看到有一些細(xì)密的小孔，這是麻花酥脆的主要原因?？诟嘘衍浀穆榛ǎ砥け〈?，咬開之后可以看到有稍微大一點(diǎn)的孔，就像是面包一樣一絲一絲的。

二、脆麻花和軟麻花做法的區(qū)別

酥脆口感的麻花不需要發(fā)酵，和好面之后就可以直接油炸。暄軟口感的麻花，和好面之后要經(jīng)過發(fā)酵，待面團(tuán)中形成大量氣孔之后，再進(jìn)行油炸。

（一）脆麻花

原料：面粉300克、雞蛋兩顆、白糖30克、水50克、鹽2克、小蘇打2克、食用油適量。

做法：

1、把300克面粉倒入盆中，加入30克白糖、2克鹽、2克小蘇打、10克食用油攪拌均勻。麻花和面的時(shí)候加入少許食用油，可以使炸出來的麻花表皮更酥脆。

2、把面粉全部攪拌成面絮后再加入50克左右的清水，然后下手揉成面團(tuán)，包上保鮮膜，放置在溫暖處醒面30分鐘。脆麻花和面的時(shí)候加少許小蘇打，可以起到蓬松的效果，而且在炸至過程中麻花內(nèi)部不會(huì)產(chǎn)生大氣泡，保證口感的同時(shí)還能是麻花的賣相更好看。

3、面團(tuán)醒發(fā)好以后取出放在案板上，用搟面杖搟開，搟成0.5厘米左右厚的片。

4、把搟開的面片切成1厘米左右寬的長(zhǎng)條。

5、把切開的長(zhǎng)條依次搓成長(zhǎng)條，一只手的手指勾住面條的正中間，另外一只手將面條擰在一起。

6、擰好以后將首尾兩端提起，面條會(huì)自動(dòng)擰成麻花狀，把尾端塞到剛剛手指勾的地方，這樣一根麻花就做好了。

7、鍋里坐油，油溫升到四成熱左右，把火力轉(zhuǎn)為小火，把做好的麻花依次下入鍋中，全程小火慢炸，麻花定型后用筷子勤翻面，使麻花均勻受熱，上色。

8、把麻花炸至表皮金黃后撈出控油即可。

9、炸好的麻花吃起來外酥里軟，越嚼越香，口感不比外面賣的麻花差。

小貼士：

1、和面的時(shí)候要加少許小蘇打和食用油。

2、脆麻花的時(shí)候要全程小火慢炸，把麻花炸透、炸酥。

（二）軟麻花

原料：中筋面粉500g、雞蛋1個(gè)、酵母3g、鹽3g、牛奶200g、白糖30g、蜂蜜15g。

做法：

1、面粉中打入一個(gè)雞蛋，加入酵母、鹽、白糖以及蜂蜜攪拌均勻。

2、用牛奶將面粉和成面團(tuán)，蓋上蓋子，放到溫暖的地方發(fā)酵至2倍大小。

3、發(fā)酵好的面團(tuán)揉搓排氣。

4、排好氣的面團(tuán)分成大小均勻的小劑子。

5、將小劑子搓成麻花。

6、搓好的麻花靜置二次發(fā)酵15分鐘。

7、油溫4成，將二次發(fā)酵好的麻花炸至金黃色即可。

小貼士：

1、面團(tuán)要發(fā)酵充分，否則高溫會(huì)使酵母失去活性，影響膨脹。

2、發(fā)酵好的面團(tuán)要揉搓排氣，去掉多余的氣泡，使面團(tuán)中的氣泡均勻。

3、二次發(fā)酵也是關(guān)鍵，搓好的麻花直接炸的話，蓬松效果不理想，二次發(fā)酵之后，麻花會(huì)膨脹的比較大。

4、發(fā)酵的時(shí)候放到溫暖的地方，可以提高發(fā)酵速率。

5、由于面團(tuán)中加了糖、蜂蜜、牛奶等，發(fā)酵速率會(huì)很快，要及時(shí)觀察，避免發(fā)酵過頭發(fā)酸。

6、加鹽的目的是為了讓炸出的麻花更有嚼勁。

7、如果做稍微大一點(diǎn)的麻花，可以用三股面條像編辮子一樣編起來。

好了，兩種麻花的配方比例都在這里了，大家可以選擇喜歡的口味進(jìn)行制作哦~！