一、做好的鳳梨酥為什么會開裂

鳳梨酥是一種傳統(tǒng)的中式糕點，外酥里糯，香甜濃郁，很多人都愛吃，有的朋友還會自己在家做鳳梨酥，不過自制鳳梨酥有時會遇到做好的鳳梨酥開裂的情況，這是什么原因呢？

一般來說，按照正確配方和做法制作的鳳梨酥應(yīng)該兩面平整，沒有開裂，如果出現(xiàn)烘烤后開裂的情況，可能原因有以下幾點：

1、餡料炒得太濕了，或者配方中濕性材料比例過重，就可能導致烘烤出來開裂。

2、面團沒有松弛好，制作的酥皮面團沒有松弛或松弛時間不夠，柔性不好，就容易導致烘烤開裂。

3、倒入模具內(nèi)的面糊量太多，面糊漲滿模具以后繼續(xù)膨脹，會造成做好的鳳梨酥從頂部裂開。

4、烤箱溫度過高也是導致鳳梨酥開裂的一大原因，鳳梨酥表面溫度上升太快，導致表面過快上色并結(jié)皮，但內(nèi)部卻還沒有完全膨發(fā)起來。當內(nèi)部繼續(xù)膨脹的時候，會將結(jié)皮的表面頂破，形成開裂。

二、鳳梨酥怎么做不會裂

制作鳳梨酥時，做出來的鳳梨酥開裂雖然對口感影響不大，但畢竟不美觀，要想做出表面平整不開裂的鳳梨酥，主要注意這幾點：

1、炒鳳梨餡的時候多炒一會，確定炒干了再關(guān)火，如果擔心炒過的話，可以調(diào)整一下配方比例，降低配方中的濕性材料或增加少許面粉。

2、酥皮面團應(yīng)放在冰箱冷藏松弛一小時，松弛時間不宜太短。

3、面糊倒入模具里的時候，注意控制倒入的面糊量，不要倒?jié)M。

4、烤箱溫度的控制方面，由于不同烤箱情況不同，這個就需要自己多試一下最佳溫度了，一般烤箱上下火160℃是常規(guī)溫度。