白切雞是哪里的名菜

白切雞是廣東美食，后在兩廣、福建、海南等地流傳。

白切雞始于清代的民間酒店，因烹雞時(shí)不加調(diào)味白煮而成，食用時(shí)隨吃隨斬由此得名。

白切雞的制作方法和配料

食材：三黃雞、小蔥、鹽、姜、黃桅子、八角、香葉、蔥、蒜蓉、白糖、生抽、蠔油、味精。

步驟：

1、將雞收拾干凈，內(nèi)臟去凈。

2、兩片生姜、八角、黃梔子、香葉、蔥結(jié)備用。

3、煮鍋加水燒開(kāi)，放入鹽、生姜、八角、黃梔子、香葉、蔥結(jié)，小火浸煮30分鐘。

4、撈出放入冰水中浸泡一會(huì)兒，斬塊裝盤(pán)。

5、取一小碗，放入蔥姜碎、蒜蓉、鹽、白糖、味精、生抽、蠔油，淋熱油呲出蒜香味，放入小米椒，拌勻。

6、將調(diào)料澆在雞塊上即可。

白切雞的蘸料

姜蔥味蘸料：將適量的姜末和蔥末切碎，加入適量的鹽和花生油拌勻即可。

蒜泥味蘸料：將大蒜搗成泥狀，加入適量的醋、醬油、香菜末和芝麻油拌勻即可。

沙姜味蘸料：將沙姜切成細(xì)末，加入鹽、生抽、辣椒油和雞精拌勻即可。

香辣味蘸料：將辣椒粉、花椒粉、芝麻、鹽和花生油混合在一起，攪拌均勻即可。

姜蒜蔥味蘸料：將姜、蒜、蔥切碎，加入鹽、味精和花生油拌勻即可。

醬油味蘸料：將生抽、老抽、醋和姜末混合在一起，攪拌均勻即可。