南充米粉是用的哪種米粉
南充米粉是四川小吃，它的原料是大米，通常是用秈米制作，因?yàn)槎i米的粘性適中，適合制作米粉。
制作米粉時(shí)，將大米浸泡、磨漿、蒸熟、冷卻、曬干或烘干，制成細(xì)條狀，成品具有細(xì)薄、柔糯、色白透明等特點(diǎn)。
南充米粉和綿陽(yáng)米粉的區(qū)別
南充米粉和綿陽(yáng)米粉都屬于米粉，但在口味、做法和食材等方面存在一些區(qū)別。
1、外觀：南充米粉較細(xì)，而綿陽(yáng)米粉則相對(duì)較粗。
2、味道：南充米粉以麻辣為主，而綿陽(yáng)米粉則以酸辣為主，酸辣湯底是其特色。
3、配料：南充米粉的調(diào)料較為簡(jiǎn)單，主要依靠豆瓣醬、花椒等調(diào)味料來(lái)提味，而綿陽(yáng)米粉的調(diào)料則相對(duì)較為復(fù)雜，除了豆瓣醬、花椒外，還有醬油、醋、辣椒油等調(diào)料。南充米粉的配菜主要是豆芽、青菜等蔬菜，而綿陽(yáng)米粉的配菜則包括豆皮、海帶、花生等。
4、做法：南充米粉是用大米經(jīng)過(guò)浸泡、磨漿、蒸熟、晾干等工序制作而成的，而綿陽(yáng)米粉則是將大米和糯米按一定比例混合后經(jīng)過(guò)浸泡、磨漿、蒸熟、晾干等工序制作而成。
南充米粉的正宗做法
1、將骨頭洗凈后用水泡半個(gè)小時(shí)以上，中間不要忘記換水。
2、骨頭涼水下鍋，煮開(kāi)以后，保持大火沸騰，隨時(shí)撇干凈浮沫，撇干凈以后加入蔥段和姜。整個(gè)過(guò)程一直保持中火沸騰，直至湯變成奶白色，調(diào)小火繼續(xù)燉1個(gè)小時(shí)。
3、將新鮮牛肉切成長(zhǎng)條，鍋中放清水下牛肉煮開(kāi)后撈出。
4、鍋中重新加水，燒開(kāi)后放入剛才撈出的牛肉煮半小時(shí)，撈出，晾涼后切成兩公分見(jiàn)方。煮肉的湯留下待用。
5、炒鍋上火下菜油約二兩，待7分熱時(shí)下豆瓣、姜蒜、香料、干辣椒、蔥段等，微火炒至香味四溢豆瓣略焦，下切好的牛肉炒10分鐘左右，同時(shí)下料酒、白糖再炒一會(huì)，倒入煮肉的湯，大火燒開(kāi)，撈去浮沫熬20分鐘左右，改小火慢煨兩小時(shí)左右，直到牛肉能嚼爛即可。
6、米粉要用細(xì)的，前一天晚上用溫水泡開(kāi)，大約要1-2個(gè)小時(shí)。
7、準(zhǔn)備一鍋燒開(kāi)水，用漏勺取適量泡好的米粉，在開(kāi)水鍋里氽燙兩三次，瀝干水倒入碗里，加骨頭湯，再澆上做好的臊子、花椒粉、香菜、蔥花就可以了。
