一、赤蘚糖醇和木糖醇有什么區(qū)別

赤蘚糖醇和木糖醇都是糖醇類的甜味劑，都可以作為代糖應(yīng)用于食品工業(yè)等領(lǐng)域，不過相比較而言，兩種甜味劑還是有一定不同的，赤蘚糖醇和木糖醇的區(qū)別主要有：

1、甜度不同

木糖醇的相對甜度為幾乎與蔗糖相同，為1.0，赤蘚糖醇的相對甜度為0.7左右，木糖醇相對甜度更高。

2、清涼效果不同

木糖醇和赤蘚糖醇都具有清涼感，但赤蘚糖醇的清涼效果比木糖醇好一些，這是由于赤蘚糖醇溶解吸收熱更高。

3、能量系數(shù)不同

國際愛相關(guān)標準規(guī)定赤蘚糖醇的能量系數(shù)為0kJ/g，木糖醇能量系數(shù)為10kJ/g。實際上，赤蘚糖醇的能量系數(shù)大約為1.7kJ/g，木糖醇為16.7kJ/g。

4、安全性與耐受量不同

赤蘚糖醇的耐受量大約是木糖醇的2倍，赤蘚糖醇的男士耐受量約為0.68g/kg體重，女士耐受量約為0.8g/kg體重；木糖醇的男士耐受量約為0.3g/kg體重，女士約為0.3-0.5g/kg體重。木糖醇食用過多會產(chǎn)生腹脹、腸鳴和腹瀉等副作用，而赤蘚糖醇耐受量更高，不易引起產(chǎn)氣或輕度腹瀉等副作用。

5、吸濕性不同

木糖醇吸濕性比赤蘚糖醇高：赤蘚糖醇在90%的空氣濕度下也不會吸濕；木糖醇在相對濕度86%（23℃，2d）水分吸收量大約為7.64%。

6、機體吸收代謝量不同

赤蘚糖醇進入機體后，由于不能被任何酶系統(tǒng)消化降解，只能通過腎從血液中濾去，經(jīng)尿排出體外。另有10%進入大腸，也幾乎不能被細菌發(fā)酵利用。木糖醇80％通過肝臟代謝，50％以上轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟牵?5％左右被氧化，其他很少一部分變成乳酸。

二、赤蘚糖醇和木糖醇哪個更甜

木糖醇。

赤蘚糖醇是四碳糖，木糖醇是非常典型的五碳糖，它的甜度口感更接近于蔗糖，而赤蘚糖醇的甜度只有蔗糖的70％~80％左右，因此赤蘚糖醇通常和其他高甜度的甜味劑復(fù)配使用，達到合適的甜度。

三、赤蘚糖醇和木糖醇哪個更安全

赤蘚糖醇更安全。

1、赤蘚糖醇的平均血糖指數(shù)和平均胰島素指數(shù)都比木糖醇低，對血糖的影響比木糖醇的影響更小，并且?guī)缀醪粎⒓有玛惔x，90%以尿液的形式排出體外。

2、人體對赤蘚糖醇的耐受量比木糖醇更大，木糖醇食用過多會產(chǎn)生腹脹、腸鳴和腹瀉等副作用，而赤蘚糖醇耐受量更高，不易引起產(chǎn)氣或輕度腹瀉等副作用。