海鮮火鍋湯底如何制作

1、方式一

準(zhǔn)備鯽魚、雞架、扇子骨、火腿、生姜、大蔥等食材。鯽魚用油煎雙面后，加入開水燒5分鐘。雞架、扇子骨焯水備用，火腿洗凈、生姜切片、大蔥切段。燒過的鯽魚湯全部倒進(jìn)去，加水沒過所有食材，大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢煨3個(gè)小時(shí)，期間不定時(shí)加水。完全煨好的湯底非常厚重，呈奶白色，可作為海鮮火鍋鍋底。

2、方式二

準(zhǔn)備東星斑的魚骨和貝殼類食材。油熱后，放入姜和魚骨煎到魚變色出香味，加水煮開。加入高湯料包、番茄、辣椒和貝殼類食材。貝殼類食材開口后即可取出食用，用這鍋鮮美的湯底開涮。

3、方式三

準(zhǔn)備蝦頭蝦殼、姜、清酒、油、黃油、白洋蔥、番茄等食材。炒煮蝦頭和蝦殼至蝦頭變紅，散發(fā)出濃郁的香氣。倒入開水煮沸約10分鐘，使蝦頭的鮮味充分溶入湯中。加入番茄、洋蔥炒煮片刻，再加入之前煮好的蝦頭湯，繼續(xù)煮沸約10分鐘。加入鹽、糖、魚露和番茄膏調(diào)味，完成一鍋美味的蝦頭湯底。

4、方式四

準(zhǔn)備蝦、魷魚、貝殼、小蘑菇、白菜、豌豆尖、西蘭花。把底料放入鍋內(nèi)，熬制。把貝殼放入鍋里，煮半個(gè)小時(shí)之后撈起。再放入有底料的鍋內(nèi)。把小蘑菇和魷魚、蝦放入鍋內(nèi)，煮熟即可。

海鮮火鍋底料配方及做法

1、簡易海鮮火鍋底料

使用牛油、雞油、菜子油等，配合洋蔥、芹菜、蔥、大蒜、姜、火鍋豆瓣醬等多種調(diào)料炒制。將牛油燒熱后加入洋蔥等去味，然后加入豆瓣醬等炒制，最后加入香料。

2、日式海鮮鍋底

使用高湯5杯，加入鹽、酒等調(diào)味料，配合螃蟹、草蝦、魷魚、香菇、蛤蜊等海鮮，煮開后調(diào)味即可。

3、沙茶醬火鍋底料

首先制作沙茶醬，將植物油熬熟后涼卻，調(diào)入涼油中稀釋。準(zhǔn)備大蒜頭、蝦米、香菜籽、五香粉、芝麻醬、花生末、芥末粉、沙姜粉等，炒香后加入蒜油、蔥油、辣油、精鹽、白糖等，再將香木草粉炒勻后加入，用文火炒半小時(shí)，冷卻后裝入壇內(nèi)。將沙茶醬加入大骨熬成的湯中，配以面條、豬肉、海鮮和蔬菜等。

4、川式海鮮火鍋底料

將香茅草、陽春砂、白蔻、靈草等香料粉碎，與色拉油、菜籽油、豬油、郫縣紅油豆瓣醬、韓式辣椒粉、豆豉、醪糟等調(diào)料炒制。先將香料沖洗干凈，花椒、麻椒浸泡后，與蔥姜等一起炸干，然后加入豆瓣醬、辣椒粉等，最后加入香料粉和花椒、麻椒炒制。

吃海鮮火鍋蘸料怎么調(diào)

1、萬能蘸料

蔥花、蒜末、香菜、小米辣、香油、香醋、生抽，比例為1:1。

2、火鍋干碟蘸料

花生碎、胡椒粉、辣椒面/粉、芝麻、鹽。

3、麻醬蘸料

蔥花、香菜、小米辣、花生碎、香醋、生抽、花生醬、腐乳、辣椒油。

4、蒜泥蘸料

香菜、蔥花、小米辣、蒜泥、香油。

5、海鮮鍋必備蘸料

蔥花、蒜末、香菜、小米辣、白芝麻、蠔油、腐乳。

6、酸辣蘸料

藤椒油、蠔油、花生碎、芝麻、醋、香油、蒜蓉、蔥花、香菜。

7、清爽蘸料

蒜泥、香蔥、小米辣、香菜、香醋、生抽。

8、無辣不歡蘸料

蒜泥、香蔥、香菜、小米辣、芝麻、辣椒面、蠔油、辣椒油。