一、蛋黃蓮蓉月餅簡(jiǎn)介

蛋黃蓮蓉—經(jīng)典廣式月餅，廣式月餅是廣州地區(qū)的中秋傳統(tǒng)美食，因產(chǎn)于廣東而得名，是中式月餅最重要的組成部分，以其皮薄餡豐、久放不壞的特點(diǎn)，早在清朝就已名揚(yáng)全國(guó)，是中秋佳節(jié)饋贈(zèng)親朋的必選禮品。其中最著名的品種就是蛋黃蓮蓉月餅，它也是廣式月餅初創(chuàng)時(shí)的基礎(chǔ)樣式，至今仍保持著傳統(tǒng)的制作工藝，蓮子清香、蛋黃美味，不但在廣州風(fēng)靡百年，近些年在全國(guó)范圍內(nèi)廣泛流行。

二、蛋黃蓮蓉月餅的做法

做法一

材料：面粉100g、奶粉20g、轉(zhuǎn)化糖漿75g、蓮蓉750g、咸蛋黃300g、食用枧水、色拉油、蛋黃水各適量。

步驟：

1、將轉(zhuǎn)化糖漿倒入一個(gè)大盆內(nèi)，再加入食用枧水拌勻，然后加入色拉油拌勻。

2、加入過(guò)篩的面粉和吉士粉攪拌均勻后用手揉成光滑的面團(tuán)，用保鮮膜包裹起來(lái)，靜置松弛1小時(shí)以上待用。

3、咸蛋黃事先用料酒腌過(guò)瀝干，將蓮蓉餡分成10份，每份加蛋黃一起約80克，將每份蓮蓉餡揉成球，再分成兩半，中間放入咸蛋黃。再扣上另一半的蓮蓉餡，最后揉成球，待用。

4、依次將10個(gè)蓮蓉餡中都包裹進(jìn)蛋黃。

5、將松弛好的面團(tuán)分成10份，揉成小球待用。

6、取一個(gè)餅皮面團(tuán)，用手壓扁壓薄，如果覺(jué)得粘手可以在手上拍些面粉防粘，然后將做好的餡料球放在餅皮中間包裹起來(lái)。

7、用大拇指和食指輕推餅皮慢慢將餡料包裹住，因?yàn)轱炂ぽ^薄不是很好包要有耐心，注意力度要使餅皮均勻不能露餡，包好以后揉成一個(gè)球。

8、將包好的月餅胚拍上一些面粉，放入模具中，按實(shí)。

9、按壓月餅?zāi)＞?，將做好的月餅放入烤盤中，依次做好10個(gè)月餅。

10、烤箱預(yù)熱200度，將月餅噴上水防止開(kāi)裂，放入烤箱烤5分鐘至定型，取出，表面（側(cè)面不用）刷上蛋黃水，再入烤箱烤15分鐘左右，注意觀察，月餅餅皮棕黃色即可，取出晾涼，再放置1-2天，餅皮回油變軟即可。

做法二

材料：低筋面粉100g、轉(zhuǎn)化糖漿70g、花生油25g、雞蛋1個(gè)、枧水1g、蓮蓉餡900g、咸蛋黃300g。

步驟：

1、轉(zhuǎn)化糖漿加熱倒入枧水。

2、再加入花生油不停攪拌至均勻，放涼備用。

3、低筋面粉過(guò)篩。

4、將糖漿油慢慢倒入面粉里。

5、用橡皮刮刀拌勻混合成團(tuán)，室溫下醒2個(gè)小時(shí)。

6、咸鴨蛋取其蛋黃放進(jìn)烤箱中層烤6分鐘。

7、醒好的油面團(tuán)分成每個(gè)20克的小面團(tuán)，蓮蓉餡分成每個(gè)45克，蓮蓉揉圓壓扁，將咸蛋黃放在蓮蓉中間揉成圓形。

8、醒好的油面團(tuán)揉圓壓蓋上保鮮膜用搟杖搟開(kāi)。

9、將蓮蓉餡放在油面團(tuán)里揉成圓球狀。

10、月餅?zāi)＞呃镅b入少許低筋面粉然后再倒出多余的粉。

11、將圓球放進(jìn)模具中按壓。

12、烤盤里放上油紙?jiān)嘛災(zāi)Ｖ苯影丛诳颈P上，壓出月餅花紋。

13、月餅表面噴點(diǎn)水放入預(yù)熱200度的烤箱中層烘烤5分鐘左右拿出。

14、雞蛋磕開(kāi)倒進(jìn)碗里，倒出少許蛋白不用，然后將碗里的雞蛋拌勻用刷子刷在月餅表面上。

15、再進(jìn)烤箱中層烤15分鐘左右，蓮蓉蛋黃月餅就做好了。

小貼士：

1、表面刷上蛋黃水，只刷表面，側(cè)面不刷。

2、剛剛烤出來(lái)的月餅，餅皮是非常干硬的。冷卻后，密封放置一段時(shí)間，餅皮會(huì)漸漸變得柔軟，表面也會(huì)產(chǎn)生一層油潤(rùn)的光澤，這個(gè)過(guò)程叫“回油”。

3、轉(zhuǎn)化糖漿和枧水可以自己做或在網(wǎng)上買。

4、月餅進(jìn)烤箱之前，要先在表面噴一層水，預(yù)防月餅在烤的過(guò)程中干裂。